288
a. Naar Ol fordamper eller indkoges tit Torhed,
lader det tilbage en vis Mængde fast Stof, der sæd-
vanligviis benævnes Maltextrakt. Denne bestaaer as
uoplost Silkker, opløseligt Glvtin fra Kornet, bittre
Bestanddele fra Humlen og et vist Forhold Mineral-
stof. Den vexler i Mængde fra mindre end 4 til
over 8 Pund i hvert Hundrede Pand godt £1 I
fine viinagtige Olsorter som vore nyere engelfle bittre
er Extraktmængden lille. I tunge iode v lsorter
CY ben stor. God edinburgher Ale indeholder om-
trent 4 Procent eller næsten ct halvt Pund paa
Gallonen. De tydske brunsvigske Olsorter ere mærke-
lige i denne Henseende. (5n sod tynd Sort sla denne
By indeholder 14 Procent Extrakt; og en neppe
halvgjæret sort Drik, kaldet »brunsviger Mumme"
39 Procent — omtrent 5 Pund paa Gallonen.
Ollets nærende Egenskaber, der ofte ere betydelige,
afhænge i hoj Grad as denne Extrakts Mængde og
NatUr.
b. Men Ol indeholder ligeledes Alkohol, ResUl-
tatet as Gjceringen; og dennes Mængde er ligesaa
sorstjellig som Extraktens. Saaledes indeholder
Alkohol.
Almindeligt Ol..............1 til Vk Procent as Vægten.
Porter,.................. :{l'2 » 51/2
Brown stout,................51/« " 1,1/5
Bittre og stærke Olsorter, . . . 5^ „ 10
Ester Maal ere disse Alkoholforhold omtrent en
Fjerdedeel storre end de ovenfor givne Tal.
As dette Alkohol er Maltdrikkes reent berusende