291
med Alderen fa a er en betydelig Styrke og stærkt be-
rusende Egenskaber.
Den saaledes tilberedte Chica kaldes Chica
mascada eller tygget Chica og ansees for langt at
overgaa ben, der tillaves af Majs, som er knust paa
den sædvanlige Maade. Serranoen troer ikke, han
kan byde sin Gjæst nogen storre Nydelse end en
Slnrk gammel Chica mascada, hvis Bestanddele
han har knust mellem sine egne Tænder." *)
Saa modbydelig nu ogsaa denne Tillavnings-
maade forekommer Evropæeren, er den ikke desto-
mindre gmndet paa Fornilft og frembyder en Slags
instinktmæssig etter paa Erfaring gmndet Anvendelse
af et smukt chemifl-sysiologifl Princip.
Di have feet, at Kornet gjores til Dialt for at
frembringe Diastas, og at det derpaa knuses og
mæskes i varmt Vand, for at bcnnc Diastas skal for-
vandle Stivelsen til Stikker. Men Mundens Spyt
besidder en lignende Evne til at forvandle Stivelsen
tit Slikker. Bland Stivelse omhyggelig med Spyt,
hold Blandingen temmelig varm cit Tidlang, og der
vil efterhaanden fremkomme Sakker deraf.
Dette er det, Indianeren gjor, naar han til-
bereder sin Chica, mascada. Han gjennemtygger
Kornet: Dette gjor det tit en fim G rod og blander
det tillige neje med Spyt. Naar denne Grod sættes
hen, bliver den sod, og siden gaaer den i Gjcering.
Majsen, hvoraf han laver sin Drik, har store
*) The Leisure Hour, Juni 1853 S. 272.
19*