292
Kom. Den ved Maltningen — der ofte ikke udfores
med Omhyggelighed — frembragte Diastas er ofte
utilstrækkelig til at forvandle al Stivelsen til Sukker,
men Spyttet hjælper Diastasen og sikkrer Forvand-
lingen. Det hjælper ligeledes til at frembringe og
fremskynde den paafolgende Gjæring.
Det er meget interessant at opdage saa smuk
en chemifl-fysiologifl Grund for en saa ubehagelig og
tilsyneladende saa uforklarlig Praxis.
Chica tillaves ikke altid af Majs. Det tilberedes
ligeledes af Byg, Riis, Mrter, Yucca, Piniefrugter,
Druer og selv as Brod — (Tchudi). Navnet, der
oprindelig tilhorte den as Majs lavede Drik, synes
efterhaanden at være blevet anvendt paa de gjærede
Drikke as sorfljellig Art, som crc i Bmg i forMlige
Dele af Sydamerika. En Afart Chica mascada til-
laves i nogle Egne af Skallerne af Prosopis alga-
roba, der exe meget sode, blandede med de bittre
Stilke as Schinus molle. Gamle Koner have den
Forretning at tygge disse Skaller og Sülke. Den
tyggede Grod blandes med Vand, og Blandingen
gaaer snart i Gjæring og danner et berusende Dl*).
Den bittre Bestanddeels Tilsætning er i bette Tilfælde
interessant, ikke blot fordi den ligner vor nyere Praxis
at sætte Humle og andre Bitterstoffer til L ilet, men
fordi den viser en mærkværdig Lighed i naturlig
Smag hos Folkestammer, der bo meget fjernt fra
*) Chemical Gazette 1844, S. 131 Noten.