294
stjellige Sorter Hirsesl kjende vi endnu ikke. Det
Særegne ved deres Tilberedelse synes at være, at
Gjæringen foregaaer i Kornet og ikke i Urten, som
Tilfældet er ved de evropæiske Olforteri og at Gjæ-
ringen indtræder af sig selv og ikke frembringes ved
Gjær. Under disse Omstændigheder maa der i det
fugtige Korn paa een Gang foregaa tre chemiske For-
andringer: —
For det Forste maa Kornets Stivelse for-
vandles til Sukker ved Hjælp as Diastasen, der danner
sig Under Spiringen, som begynder, efter at Kornet
er gjort fugtigt.
' For det Andet forvandles tildeels dette Sukker
tit Alkohol ved den af sig selv indtrædende Gsæring.
For det Trcdie forvandles Endeel as dette
Sukker ligeledes til Mælkesyre paa Grund af Hirse-
glutinens Indvirkning, der Under den frivillige Gjæ-
ring har den ejendommelige Egenskab at frembringe
denne Forandring.
Den Drik, som man faaer ved at gyde Band
paa dette forvandlede Korn, stemmer derfor overeens
med vore evropæiske Maltdrikke i at indeholde næ-
rende Stoffer, der skrive sig fra Kornets Stivelse og
GlUtin. Men den afviger fra dem, idet den inde-
holder Mælkesyre istedetfor Eddikesyre. Den indiske
Murwa er ligeledes forskjellig fra dem deri, at den
ligesom Thee drikkes kort efter, at der er hældt Land
paa, og deri at'den ikke indeholder nogen bitter, til
vor Humle svarende Tilsætning. Ten sammensner-
pende Egenflab hos de krimske Tartarers Bonza synes