295
at antyde, at de ved dens Tilberedelse bruge andre
Stoffer end blot gjæret Hirsefro.
Det er et mærkeligt Sammentræf, at den Maade
man bruger i Himalayaegnene, at komme hedt Vand
paa og opsUge Drikken gjennem et Ror, er nøjagtig
den samme, som man anvender i Sydamerika ved at
tilberede Matø eller Paraguay Thee. I begge disse
fra hinanden fjernt liggende Egne nydes den tillavede
Drik varm og er i almindelig Brug; og dog anvendes,
saavidt jeg veed, denne Maade at drikke paa kun i
det nordøstlige Asien og i det sydlige Amerika. Er
der mere end et tilfældigt Sammentræf heri?
4) QUass eller Rttgsl, en russisk Mdlings-
drik, er en skarp, stlr, oste uklar Væd ske, som i
Smag og Udseende ligner nogle af Bonzaens Asarter.
Det laves ved at blande Rugmeel og lejlighedsvits
Bygmeel med Vand og lade det gjære. Det inde-
holder muligviis Mælkesyre, men det er mig ikke be-
kjendt, at dets Sammensætning hidtil er bleven gjort
til Gjenstand for en nojagtig chemist Undersøgelse.
Dette er et af de Tilfælde, i hvilke umaltet
Korn paa Evropas Fastland anvendes ved Olfabrika-
tionen.
5) Kumis eller Mælke ol. — Mælk indeholder,
som jeg har Udviklet i det foregaaende Kapitel, en
egen Slags Stikker, der er mindre sodt end 'Ror-
sukker og kaldes Mælkesukker. Raar dette Sakker
oploses i Vand, gaaer det ikke i Gjæring ved Til-
sætning af Gjær; men opløses det i Mælk tilligemed
Ostestof og Sinor, gjærer det let, forvandles til Al-