varmt Sted i fireogtyve Timer. Det omrores dernæst
eller rystes sammen, indtil Ostestoffet og Vallen ere
aldeles sammenblandede, og sættes derpaa atter hen
at staa i fireogtyve Timer. Ester denne Tids Forlob
kommes det i et hojt Kar og rystes, til det bliver
fuldkommen eensartet. Det har nu en behagelig
syrlig Smag og kan paa et kjoligt Sted gjemmes
flere Maaneder i lukkede Kar. Det maa altid rystes,
for det drikkes. Denne Vcedffe er paa Grund af
Osten og Smørret, den indeholder, cn nærende faa*
velsom cn opmuntrende Drik og medfører ikke de
benlsende Drikkes sædvanlige flemme Virkninger. Den
anbefales endog som et smidt Middel i Tilfælde af
slet Fordøjelse eller almindelig Svaghed."
Led Destillation faaer man af denne Sumtø cn
stærk Spiritus, og naar den er behandlet med Omhu,
vil en halv Pot af Bædsken give et Lod Spiritus.
Dette Mælkebrændeviin kalde Kalmukkerne Arraca,
naar det kun er een Gang destilleret, og af Bundfaldet
i Kolben lave de en Slags Budding.
Araberne og Tyrkerne lave en gjæret Drik eller
Mælkeol i Lighed med Kumis, som hille kalde Leban
og disse Yaourt. Paa Orkneyoerne og i nogle Egne
af Irland og det nordlige Skotland gjemmes Kjærne-
mælk Undertiden, til den Undergaaer en Biingjæring
og faaer berusende Egenskaber.
Dette Mælkeol er, troer jeg, aldrig blevet che-
mist Undersøgt; men vi vide for det Forste, at det
stemmer overeens med Maltolsorterne i at indeholde
et anseeligt Forhold Næringsstof. Mælkens Smør