304
den bittre eller narkotiske Bestanddeel, vi i Form as
Humle i saa rigelig Mængde sætte til mange Olsorter.
For det Tredie crc de alle gjærede ilden Tilsæt-
ning as Gjcrr ved en frivillig Gjæring; og som en
Folge heraf indeholde de andre Syrer foruden Eddike-
syren eller Eddiken, som surt Dl skylder sin Surhed.
1) Wble- og Pærevine. —Wblevnn (Cider)
og Pærevi in ere velbekjendte gjærede Drikke,
Forste især tillaves og brUges i stor Udsteækning
i England, Frankrig og Nordamerika.
Den Udpressede Wble- og Pæresaft indeholder
scerdigdannet DrUesnkker. Overladt til sig selv be-
gynder den at giære uden Tilsætning as Gjær; og
under denne Gjæring forvandles Silkkeret paa den
allerede beskrevne Maade til Alkohol. Cider er i
Smag, i Surhed, i Styrke og følgelig i Beskaffenhed
forfljellig efter mange Omstændigheder. Den Art
Wbler, bcr anvendes dertil, den Grad af Modenhed,
man lader disse naa, forend de indsamles, det Tids-
rum, de faa Lov at ligge for at blive bløde og gsære,
forend de knuses, den Omhu, hvormed de enkelte
Arter blandes, inden de bringes under Pressen, Kli-
maets NatUr, Aarstidens Charakteer, Zordbnndens Be-
skaffenhed, Maaden, hvolpaa Træerne behandles —
alle disse Omstændigheder have betydelig Indflydelse
paa Beskaffenheden af den udpressede Saft, som den
flyder fra Pressen', rastens folgende Behandling
medfører endvidere hundrede nye Nuancer as For-
skjellighcder mellem de enkelte færdige Wblevine, der
ere lavede as den samme Sast.