306
Cider, og at det er saa vanskeligt at bringe den i
uforandret Tilstand fra et Sted til et andet, samt at
Forsogene paa at bevare den for en længere Tid saa
ofte siaa sejl.
3) Drueviin. — Navnet Bi in bruges hos os
sædvanlig fortriinsviis om Druens gjærede Saft.
Denne Saft indeholder ligesom Mblesaft færdig dannet
Dmesukker; og ligesom Saften af Mbler, Pærer,
Stikkelsbær og de fleste andre Frugter gaaer den let
og hurtig af sig selv i Gjæring. Inden en halo
Time begynder i sædvanligt Sommervejr den klareste
Drmsaft at blive uklar og tyk og Udvikle Gasbobler.
Der er allerede indtraadt Gjæring; og inden tre
Timer har der paa Overfladen samlet sig et tydeligt
guult Lag Gjær, og der har i Vædflens Legeme
dannet sig en kjendelig Mængde Alkohol. Det er
endnu en Hemmelighed, hvorledes Gjærplantens Spire,
Fro eller Spore faser Adgang til den flydende Saft
og i saa stor Mængde, at der frembringes en næsten
øjeblikkelig Gjæring.
Dmeviin har forfljellig Sammensætning og Be-
skaffenhed efter tilsinde Omstændigheder. Landets
Klima, Aarstidens Natur, Stedets Jordbund, Dwens
Art, Dyrkningsmaaden, Jndhostningstiden, Maaden,
hvorpaa den indsamlede Frugt behandles og presses,
Maaden, hvorpaa Saften eller Mosten gjærer, den
Omhu, der anvendes paa den unge Min, Maaden,
hvorpaa den behandles og bevares, Temperaturen,
hvori den ligger, hvor lang Tid den gjemmes — as
disse og en Mængde andre Betingelser ere Linens