308
Malvasier,.... indeholder 56 — 66 Gran i Unzen.
Tokajer,_______ — "4 —
Samos,......... — 88 —
Paxarctte, .... — 04 —
De fire Sidstnævnte kaldes sode Bine, og den
stærke Frilgtsmag hos nogle Portvine hidrører fra
den store Mængde Sukker, som denne Slags Viin
undertiden indeholder. Til Champagnedruens <^aft
sættes Sutter. Dette er nødvendigt ikke blot for at
give den Legeme men ogsaa for at holde den stnm-
mende og bevare den for at blive fur. Og det for-
tjener Opmærksomhed, at Valget as den Slags
Sukker, der tilsættes, har stor Indflydelse paa Vinens
Smag. Sættes to Gange raffineret Ror- og Rnnkel-
roesUkker til den samme Slags Champagne, vil det
forste give Drikken Rersaftens Aroma og behagelige
Smag, det andet derimod RUnkelroens Ubehagelige
Afsmag. I Linen opdage Smags- og Lugtesandsen
med Lethed Spor af Ureenhed, der skriver sig fra
Sukkeret, hvilke hverken Ose, Næse eller Mund kan
opdage i det rensede Sukker selv.
c. En vexlende Mængde fri Syre, der meddeler
dem en mere eller mindre bestemt fur ^mag. Bi
have seet, at hverken Malt, Dl eller Cider er ganske
fri for Syre, og det Samme er Tilfældet med Lim.
Kun er Syren i Dmeviin Viinsieensyre.*) Altsaa er —
*) Viinsteensvre er den Svre, der giver Eremor tartan sin
Surhed, og som vi anvende tilligemed Soda til at lave
Bruspulver. Den har dette Navn, fordi den uddrages af
Viinstenen eller den Skorpe, der ved lang Henstaaen )ætter
sig i Biinfade og Flasker.