309
Eddikesyre (Eddike) Syren i Maltøl.
Mælkesyre Syren i Hirseøl, Mælkes! og Cider.
Viinsteensyre Syren i Drucviin.
I alle tre Vædsker findes Eddikesyre i større
eller mindre Mængde, da den frembringes overalt,
hvor Gjceringen af alkoholholdigt Vædsker skrider for
langt frem. Men hverken i Malt, Dl eller Drueviin
findes Mælkesyre i nogen kjendelig Mængde; heller
ikke findes Viinsteensyre i Dl eller Cider. Disse
Syrer charakterisere derfor de Vædsker, hvori de for-
trinsviis findes, og opstille en nojagtig chemist For-
skjel mellem de tre Klasser gjærede Drikke, hvortil
de, hver til sin, hore.
Min af Umodne Druer indeholder Undertiden
en anden ejendommelig Syre, der ligner Syren i
Citroner, Citronsyren, men denne Syre forsvinder as
FrUgten, na ar den modnes.
Liinsteensyre sindes i Druesaften i Forbindelse
med Kali, dannende saakaldt surt viinsteensurt Kali
eller Cremor tartan — et Stof, der har en velbekjendt
sur Smag. Sættes den gjærede Saft hen, udskiller
den sure viinsteensure Kali sig efterhaanden fra Dced-
sten og sætter sig som en Skorph eller Diinsteen i
Fadene og Flasterne. Ved at gjemmes længe blive
gode Vine derfor mindre sure, og med hvert Aar
stiger forholdsvils deres Lærd.
Med Hensyn til Syreindhold ordne vore almin-
delige Line sig i felgende Række: —