310
Leres er den mindst sure.
Porwiin følger derefter.
Champagne — —
Claret — —
Madejra — —
Burgunder — —
Rhinskvine — —
Mosclviin er den sureste.
d. En ringe Mængde af et cetherisk Stof, der
har faaet Navn af Onanthæther, og som Druevinene
skylde den behagelige Viinlugt, der er ejendommelig
for dem alle. Naar denne Wther vindes i reen Til-
stand, er den en meget tynd Bædske med cn skarp,
ubehagelig Smag men med cn saa overordentlig stærk
Viinlugt, at den er næsten berusende. Den sindes
ikke i Drilesaften men frembringes Under Gjceringen.
Den synes ligeledes at tage til ved Opbevaring, da
gamle Line have cn stærkere Lugt end nye. Dette
Stofs Lilgt er imidlertid saa kraftig, at faa Vine
indeholde mere end 1/4o,ooo deraf! Det er imidlertid
altid tilstede, kan altid fjendes paa Lugten og er cn
af de for alle Druevine almindelige Ejendommelig-
heder.
v. Foruden den almindelige Viinlugt, der hid-
rører fra denne Dnanthæther, indeholde alle Vine eet
eller flere vellugtende, mccr eller mindre stcerktdilftende
Stoffer, som de skylde deres ejendommelige Lugt eller
Blomst, BouqUet. Da disse give Vinen dens sær-
lige Charakteer, ere de mere eller mindre forskjellige
i hver Afart. De sindes i endnu mindre Mængde