311
end Onanthcether, og deres chemifle Natur er endnu
meget lidt bekjendt.
DrUeviin er for de sydlige evropæifle Nationer
den vigtigste gjærede Drik. Forbrugen i det forenede
Kongerige (Storbritannien) belob sig i 1853 til over
syv Millioner Galioner (7,197,572). Dette forbruges
hovedsagelig af de højere Klasser. I England er
Ol den fattige Mands Surrogat; medens i Skotland
og Irland Whisky, mere eller mint rc spædt med
Vand, træder i Stedet herfor.
3) Palmeviin eller Toddy. — Mange Palme-
træers Saft er meget rig paa Sukker. I nogle
Lande uddrages dette Sukker ved at koge den ind-
samlede Saft,, paa samme Maade som Rorsukker ud-
drages af Sukkerrorets Udpressede Saft (see Side 259).
I andre Lande lader man denne Saft gjære, hvilket
den gjor af sig selv og i varme Klimater inden en
meget kort Tid. Denne Gjcering forvandler Sukkeret
til Alkohol og Saften, der indeholder det, til en be-
rusende Vcrdfle.
Paa Oerne i det indiske Archipelag, Molukkerne
og Filipinerne tilberedes paa denne Maade cn be-
rusende Drik af Saften af Gommutipalmen, Saguerus
saccharifer. Paa Sumatra kaldes den Neva, og
af den destilleres den bataviste Arrak. Kokuspalmen,
Cocos nucifera, frembringer den Palmeviin, der i
Indien og det stille Hav er bekjendt under Navn af
Toddy. Indsamlingsmaaden paa Oerne i det stille
Hav beskriver Kaptajn Wilkes saaledes:- —
„Karakaen eller Toddyen saaes af KokUstræets