317
vg vedbliver saaledes to og ofte tre Maaneder —
(Ward).*)
De chemiste Forandringer, der foreg«a Under
denne Safts Gjæring, ere saa meget mere interes-
sante, som de i nogle Henseender ere ejendommelige.
For det Forste frembringes der Alkohol lige-
som i andre gjcerede Drikke. Dette sees af Drikkens
svagt berusende Egenskab og af, at den ved Destilla-
tion giver en Slags Brændeviin, Mexical eller
Aguardiente de Maguey. Pnlquens gjennemsnitlige
Alkoholindhold er ikke blevet bestemt.
For bet Andet dannes der ligeledes en Syre
— man beskriver nemlig Pnlquen som en Drik, der
har Lighed med Cider. Men af hvad Beflaffenhed
denne Syre er, er ikke blevet bestemt. Men
For det Treble er det dog det mærkeligste
Resultat af Gjæringen, at den næsten lUgtlese Saft
faner en ubehagelig stinkende Lugt af fordærvet Kjod.
Dette gjor i Begyndelsen Drikken modbydelig især
for Evropæere. Den er imidlertid saa kjelig, be-
hagelig og forfriskende, at naar ben forste Afsky er
overvunden, foretrækkes Pulquen endog af Evropæere
for enhver anden Drik.
Dette ildelugtende Stofs Beflaffenhed og de
chemiske Forandringer, hvorved det frembringes, ere
ikke blevne Undersøgte. Sandsynligviis er det af en
lignende Slags som det, der giver raadden Fisk dens
) Mexico in 1827, vol. I S. 57.