322
Enebær til for Destillationen, saaledes som man sæd-
vanlig gjor i Holland, meddeles der Spiritussen en
Smag, der er charakteristist for Genever; og naar
Malt torres over en Torvild, faaer den deraf tilberebtc
Spiritus Lugt og Smag etter Torvrogen, hvilket
hos Kjendere giver Torvrog- Whisky et ejendomme-
ligt Værd.
2) Brændevlinsbrænderens Fremgang s -
maade. — Omendstjont Maltdrikke og andre paa
sædvanlig Maade gjcerede Vædsker altid ved Destilla-
tion give Brændeviin, leder dog Brændsviinsbrænderen
sin Gjæringsbehandling paa en noget anden Dcaade
end Bryggeren, hvis Djemed tun er Alberedning.
Saaledes —
Foi det Forste, vi have (eet, at i Urtens
Gjæring under ølbrygningen bliver en stor Mængde
Sakker Uforandret tilbage i Bædsten. Gjærmgen
standses, inden dette Sukker er forvandlet til Alkohol,
fyr at Ollet kan være behageligt at drikke og kan
ligge i Fadet uden at blive surt. Men Brændevims-
brænderens S/jciucb er at faa den ftølst mulige
Biangde Spiritus Ud af sit Korn, han forlanger
derfor Gjærmgen, indtil alt Sukkeret saavidt muligt
er forvandlet til Alkohol og Kulsyre. At lade Noget
deraf uforandret vilde ikke alene medfore et Tab af
Spiritus men vilde Under den folgende Destillation
skade den erholdle Spiritusses Smag og almindelige
Beskaffenhed. For at fiftre sig i denne Henseende
maa Brændevlinsbrænderen henvende den største Op-
mærksomhed paa Smaaomstcendigheder, der vel i Art