323
ere noget forsk;elüge fra men i Vanskelighed ingen-
lunde staa tilbage for dem, der bestemme, hvorvidt
Bryggeren skal være heldig eller ikke.
For det Andet, den behageligste og meest
agtede Kornspmtus faaes, naar kun maltet Byg an-
vendes dertil. Denne giver i Skotland og Irland
den bedste Maltwhisky. Men det er imidlertid ofte
fordeelagtigere for Brændeviinsbrænderen at blande
Malten med en større eller mindre Mængde umaltet
Korn eller endog Kartoffelstivelse. Onl Grunden hertil
har jeg allerede i Forbigaaende givet et Vink (S. 284),
men ben fortjener en fuldstændigere Forklaring.
Bi have sect, at det er den Under Byggens
Spiling frembragte Diastas, der forvandler Kornets
Stivelse til Slikker. Denne Diastas er istand til
saaledes at forvandle et Kvantnin Stivelse, der ndqjor
næsten tilsinde Gange dets egen Vægt; men god
Malt indeholder fint hundrede Dele Stivelse for een
Deel Diastas. Den sidste Bestanddeel vil derfor for-
vandle til Sukker ti Gange saa megen Stivelse, som
den er forbanden med i den bedste Malt. Man kan
derfor blande en stor Mængde Stivelse enten i Form
flf lulls' nmaltet Korn eller af Kartoffelstivelse endog
med sædvanlig Malt i Mæstekarret og dog være vis
paa, at Maltens Diastas vil forvandle det Hele til
Sukker.
Det er dette, Brændeviinsbrænderen gjor, naar
han laver Kornwhisky; og Fordelen herved bestaaer
deri — at han sparer baade Udgiften ved at malte
21*