324
fit Kom og Stostabet (sædvanlig 8 Procent)/) som
Byggen altid liber ved at maltes. Til disse Korn-
tilsætninger kan han desuden bruge et simplere eller
billigere Materiale end det, der sædvanlig anvendes
tit at lave Malt af**). Den paa denne Maade er-
holdte sode Urt giver, na ar den er gjæret og destilleret,
en Spiritus af en noget strammere og mindre be-
hagelig Smag, end naar 9J?aU alene anvendes.
Under gjærede Drikkes Destillation gaaer der
altid over tilligemed Spiritussen en ringe men sor-
stjellig Mængde af een eller flere olieagtige Vædsker,
der blande sig med Spiritussen og give den en ejen-
dommelig Smag. Disse flygtige Olier ere sorftjellige
i Art, Sammensætning og kjendelige Egenskaber efter
den Slags Sukker, der er bleven underkastet Gjæ-
ringen, og ester de Stoffer, der findes i Urten tillige-
med Sukkeret. Næsten enhver sorftjellig gjæret Driks
») too Pund Byg give kun 80 Pund Malt. Men af dette
Tab bestaa 12 Procent af Vand, der er uddrevet ved Malt-
kjsllcns Hede, saa at det virkelige Stoftab er 8 Pund af 100.
**) I nogle skotske Brændeviinsbrænderier anvendes saaledes fol-
gend^ Blanding: —
Malt, 42 Bushels til 40 Pund pr. Bushel.
Havre, 25 „ .. 47 „
Rug, 25 „ -53 „
Byg,____158__„ „ 53 „
' 250
Diastasen i de 42 Bushels Malt forvandler til Sukker al
Stivelsen i de 250 Bushels, der vejer otte Gange saamcgct
som Malten selv. Dette Kvantum Korn giver i Gjcnnemsnit
283 Galloner Prøvewhisky eller 14 Galioner af 6 Bushels
as Blandingen.