325
Spiritus har derfor sin egen charakteristiffe Smag.
Vimbrændevlin eller Cognak har saaledes sin Viin-
smag fra TruesaftM; og Cognak fra forskjellige Egne
sin særegne Smag fra de Viinsorter, hvoraf den er
destilleret. Rom faaer sin Lagt og Smag fra Me-
lassen. den ved Heden forandrede Sukkerrsrsaft;
whisky sine Særegenheder fra Bygmalten eller Kornet,
der er blandet dermed; Kartoffelbrændeviin fra den
mæskede Kartoffel eller dens Skind;*) Palmebrænde-
viill fra den gjcerede Toddy; Mexikos Aguardiente
fra den ildelUgtmde PiilgUe; og Kalmukkernes Arraca
fra deres gjærede Mælk. Og paa samme Maade
andre SpiritUssorter. I hvert Tilfælde ledsager et
ejendommeligt flygtigt Stof SpiritUssen; og skjent
dette Stofs Mængde altid er meget ringe, er den
dog tilstrækkelig til at meddele hver forskjellrg Sort en
paa een Gang Karakteristisk og for den ejendommelig
Smag.
Det er især af forskjellige Sorter maltet og raat
Korn, at Brændeviin destilleres paa de britiske Oer,
i det nordlige Evrvpa overhovedet og i de nord-
arnerikanske Stater og Kolonier. J de Forenede
Stater bruges hertil meest Majs eller indiansk Korn.
Paa Evropas Fastland bruges Kartofler særdeles
*) Kartoffelbrændeviin indeholder foruden andre Stoffer en flygtig
Spiritus ved Navn Amylalkohol. Og det er en mærkelig
Omstændighed, at Cognakkcn, der i Sydfrankrig destilleres
af Druestallerne — betsendt som Eau de vie de mare de
raisin — ligeledes indeholder dette Amylalkohol. I det ene
Tilfælde striver det sig rimeligviis fra Rodens Skind i det
andet sra Frugtens.