311
vendige Fugtighed er bleven fjernet ved Vinden. Den
fuldkomne Udelnkkelse af Luften vil fremdeles have
den selv samme Virkning, saaledes som det for Ex-
empel er Tilfældet med de hermetifl henkogte Levnets-
midler, der paa lange Sorejser og paa ode og af-
sidesliggende Steder af Jordkloden ere til saa over-
ordentlig megen Nytte.
Disse forskjellige Maader at forebygge Forraad-
nelse paa tjene til at oplyse, hvad der tidligere er
bleven anfort om Varme, LUft og Fugtighed (Side
290) som de til Forraadnelsesgjceringen af Dyre- og
Plantestoffer virksomme og nødvendige Potentser. Lade
vi saadanne Stoffer stivfryse, forhindre vi Forraad-
nelsen ved at unddrage dem den fornødne Varme;
torre vi dem, skeer det derved, at vi fjerne den
behørige Fugtighed, og komme vi dem i lufttætte
Daaser, derved, at vi Udelnkke den nødvendige Luft.
Men Forraadnelse lader sig ogsaa forebygge ved
den umiddelbare Anvendelse af chemifle Sloffer?Dette
skeer for Exempel, naar Kjod lægges i en Sukkerop-
løsning, eller naar det nedsaltes i Kjokkensalt alene
eller i en Blanding af Kjokkensalt og Salpeter. Disse
Stoffer trænge ind i Kjodets Porer, opfylde dem
og bevare saaledes Kjodet for Forraadnelse ved at
holde Lllsten borte. De to sidste Stoffer indgaa des-
uden en Slags chemist Forbindelse med Kjodtrevlerne
og med de i Kjodsasten indeholdte Sudjtantser, som
derved blive mindre tilbøjelige til at raadne, end
naar de findes enkelte og isolerede, og saaledes kan
det Hele holde sig frisk og ufordærvet overordentlig