Det Kgl. Danske Landhusholdningsselskabs Historie I
Selskabets Historie i Tiden fra 1769 - 1868

HUSDYRBRUGET 155 drage til at fortrænge de fremmede Oste »af hvilke en utrolig Mængde aarligen fortæres til ikke ringe Tab for Rigerne«. Med Opgavens Udsættelse fulgte nogle Anvisninger paa, hvor- ledes man burde gaa frem ved Fremstillingen. Ogsaa i Alma- naken for 1788 kom Selskabet ind paa Spørgsmaalet »om at giøre gode, søde Oste«. Ofte støder man i hine Tiders Memoire-Litteratur paa Navnet Constantin Brun, Storkøbmanden, hvis rige Hjem — om Vinteren i det nuværende Moltke’ske Palæ i Bredgade, om Sommeren paa Sophieholm ved Frederiksdal — var et af Brøndpunkterne for Datidens rige Skønaandsliv. Brun inter- esserede sig levende for Landbruget, han havde paa sine sjæl- landske Ejendomme Antvorskov og Falkensten indført en Række Forbedringer, og han blev en af Reformtidens største Osteproducenter. Paa Selskabets Opfordring sendte han det en Beretning om de af ham indførte Forbedringer, som Sel- skabet belønnede med sin Guldmedalje og lod offentliggjøre, navnlig af Hensyn til Meddelelsen om Osteproduktionen (Sel- skabets Skrifter, nye Samling, 1. Bind, S. 395 ff.): I Aarene 1802—05 solgte Brun over 141,000 Pund Sweizerost, heraf de tre Fjerdedele til Ost- og Vestindien samt Rusland, og havde herved en Indtægt af godt 35,600 Rdlr. Han skriver: »En god Koe af vor her i Landet paa Herregaardene almindelige fynske og jydske Race leverer i Gennemsnit i det mindste 180 Pd. feed Sveitser-Ost, og jeg har erfaret, at ca. 5 Potter ny malket Mælk giver et Pund feed Ost. I Fald jeg ikke vil antage Ostens Priis for højere end 16 Skill. Pundet, saa producerer enhver Koe alligevel 30 Rdlr. om Aaret. . . . Antager man Ostens Pris til 24 Skill., hvortil jeg altid og aldrig ringere har solgt to Aars gamle Oste, saa indbringer en Koe 45 Rdl. og altsaa meer end det dobbelte i Sammenligning med Smørkjærningen«. Det har sikkert kun været faa Gaarde og Egne, for hvilke Salg af Ost (og Smør) har haft større økonomisk Betydning; anderledes stillede det sig med Kødproduktionen. Som bekendt havde Danmark i Aarhundreder udført store Mængder Stude Syd paa, men Afsætningen og Kødproduktionen blev i det 18. Aarhundrede hæmmet stærkt ved Regeringens forfejlede