Plantephysiologi og Plantekulturens Theori
Bearbeidet Til Brug For Landmænd

II. Væxtperioden. 165 ophorer eftersom Proteinforbindelserne sremtræde stærkere; saasnart dette er Tilfældet, danne sig i Cellesaften talrige smaae, kugle- rnnde, tyndvæggede og sædvanligt med en fim Cellekjærne forsy- nede Smaaceller af forskjellig Størrelse, som dog snart opløses og forsviilde. Dette or Tidspunktet for Frugtens Modenhed e>: den Tid, da Saften ved at komme i Berøring med Luften, næsten øjeblikkeligt gaaer over i en Biingjæring, medens den tidligere behøvede længere Tid for at komme i denne Gjæring, men sædvanligviis hurtigt gik over i Eddikesyre. Naar man paa denne Tid undersøger Saften noiagtigt nnder Microscopct, sinder man forliden de ovenomtalte Celler og deres Begyndelses-Stadier endnu andre Smaakngler, som efterhaanden uddanne sig til yderst smaae, noget langagtigt-runde og med et særdeles tykt qvælstof- holdigt Overtræk forsynede Celler. Naar disse sidste Celler cre opstaaede, formere de sig paa en Maade, der ikke er ulig Dan- nelsen af Svampenes Forplantningsceller, og man har derfor til- syileladende havt Net i at henregne dein til Svampene. De cre dog overhovedet ikke en særegen Art af Planter, men kun uselv- stændige Celler, som ledsage Decompositioneil af sukkerholdige Safter i Kulsyre og Alkohol. Vi kalde dem derfor simpelthen G j ær cel ler, og de danne det Stof, som man i Techniken kalder Gjær. Det Ejendommelige ved dem er forst at de danne sig overalt hvor snkkerrige Safter cre paa en passende Maade blandede med en tilstrækkelig Mængde Proteinforbindelser, det være sig nn at denne Vædske er indsluttet i Celler eller befinder sig frit i et Kar, og dernæst at deres Vexelvirkning med den sukkerholdige Vædske viser sig som Aarsag til at Sukkeret gaaer over i Kulsyre og Alkohol, thi i alle Væd sker, som have Evne til Gjæring, gaaer Gjærcellernes Dannelse forud for Kullyrens Udvikling, og man kan let vise, at Kulsyrens Udvikling kun finder Sted i Omfanget af disse Gjærceller. III. Forplantningsperioden. »i have tidligere ved at betragte Plantens Ernæring seet, at § 76. der i Planterne bestandigt dannes organiske Substanser af nogle faae Uorganiske Forbindelser. I Dyrenes Ernæring derimod er Forholdet saaledes, at under deres Livsproces stadigt Udskilles or-