Haandbog i Varekundskab
Vare-Lexicon

256 1 Vi S', for Bahia 1 for Java iVs a 2 pr. Sæk. For Contant 1 % Dec ort. Der sælges pr. I London noteres pr. 112 ft i Shill. Cacao (t. Cacao, engl. Cacao, ft. Cacao) er Frøet eller Bønnerne af Caeao- Trcret (Theobroma Cacao), hvis Fædreland er Amerika, navnligen Mexico, Brasilien og de vestindiske Oer. Træet bliver 16 til 20 Fod høit; det trives bedst i fugtig og seed Jordbund, især paa saadannc Steder, svin Tid efter anden oversvommes, f Ex. paa Aa- Naturh. og Flodbredder. Træet bærer allerede det første eller andet Aar Frugter og bliver indtil 50 Aar gammelt. Frugten ligner en lille Melon, er 6 Tom. lang og halv saa tyk. Den læderagtige Skal derom er meget ujevn, knoppet og forsynet med 10 Ribber; naar den er moden, er den purpurrød af Farve. I denne Frugt ligge Kjcrnerne (Bønnerne, Ca- cao - Bønnerne) i fem Rader, 25 til 40 i hver Rad. Et Træ giver 2 til 8 ft Bønner. Hovedhøsten er i December og en mindre i Juni. Saasnart Frugterne crc plukkede, aabner man dem; man renser Kjernerne fra Skal- len og fra Alt, hvad der omgiver dem, og lægger dem i Kurve eller i store, dertil lavede Trækar, som man med Omhu tildækker med Blade af Pisangiræet etc., paa hvilfe man lcrgger Bræder og derpaa Stene. Dernæst gjcere de i sire til fem Dage, imedens man hver Morgen med Omhu omrercr dem; naar de derved have faaet deres røbe Farve, lader man dem tørre i Solen (Soleacao) og bringer dem derpaa i Handelen. Frem- Rrhandl.gangsmaaden ved Tilberedelsen er sorffjellig efter de forfljellige Lande. En anden Frem- gangsmaadc er at kaste Kjernerne i en Grube, bedække dem med siint Sand og lade dem undcrgaae en let Gjæring. Denne Operation fordrer en stor Omhu; thi fra Tid til anden maa Massen omrøres, ferat Gjæringen ikke skal blive for stærk. Ester tre til fire Dages Forlob ere Bønnerne (Iordc a cao) besriede fra Huden, som omgav dem. De have mistet endeel af deres Fugtighed, og man breder dem ud i Solen paa Sivmaatter. Man fjen- der den fuldkomne Tørring derpaa, at Bønnerne skalle, naar man trykker dem med Haanden, og naar deres Skorpe giver Lyd fra sig, idet man river den Ene mod den Anden. Gjæringen (Terrage) berøver Cacao-Benncn endeel af dens naturlige Skarphed og Bitterhed; den gjør dens Farve mørkere og Bønnen selv lettere, og idet den betager den Spirekraften, bidrager den til dens Bevarelse. Ere disse Forberedelser endte, saa kommer man Cacaoen i Sække etc. Saalcdes tilberedes i Almindelighed Caracas - Cacao: Man lader Bønnerne der gjennemgaae en let Gjæring ved at lægge dem i Gruber uden at tildække dem med Jord eller Sand; man lader dem tørre i Solen (i Maracaibo); eller man kommer Cacaoen i Trætruge og lader den ligge der. Der fvregaaer da en særegen Gjæring, som gjør Huden rod og giver Cacaoen en Biinbærlugt, som den beholder selv efter at være udsat for Luftens Paavirk- ning. — I Handelen forekommer: 2) Soconusco (ft. Cacao royal), fra Mexico, som iblandt alle Sorter Cacao indtager sørste Plads. Den er meget sjelden og har sit kongelige Navn deraf at den for- hen leveredes til det spanske Hof. Bønnerne ere forholdsviis meer lange end tykke og meget nærende. Farven er graaagtig, Skallen er fri for Jord, fiin og meget klæbrig. Indvendig ere Bønnerne bruunwdc. Lugten er meget aromatisk, Smagen sød og meget gin. De ere meget olieholdige, og Kjodet lader sig let sønderknuse. Man erholder dem i Sække af Bøffelhudcr eller i Seroner paa 100 .ft. Ester deres Godhed følge her de forfljellige Sorter, som forekomme under Navn af 3) (5 ara c a s, fra Sydamerika, a) Porto Cabello er den bedste as Caracas-