Ledetraad ved Underviisningen i Den Militaire Technologi
paa den kongelige militaire Höjskole
Forfatter: J. Wilkens
År: 1846
Forlag: Trykt hos J.D. Qvist
Sted: Kjöbenhavn
Sider: 205
UDK: TB 670 wil
i Overeensstemmelse med det allerhöjeste approberede Program.
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
164
BRÖBBAGMXG.
vaad Vidsk ind i Ovnen. Det er derfor ogsaa godt al lægge
Dören temmelig lavt, da Dampen især holder sig Overst i Ovnen.
Ved Bagningen bliver Overfladen af Brödet ristet, og der
dannes en aromatisk branket Olie. I Krummen forflygtes det
Meste af Eddiken, og Mælksyren destrueres; derved bliver Plante-
limen, som med Syren dannede en sej, halv oplöst Masse, til-
bage i naturlig Tilstand. Stivelsen bliver deels til Klister, deels
forandret til Dextrin, ja selv Sukker, hvoraf der lindes mere
i det bagte Bröd, end i den gjærede Dej. Kulsyren udvider sig,
danner större Porer og hæver saaledes Brödet. Af Vandet for-
damper endeel, saa at de største Brod svinde omtrent 12 pCt.
i Vægt, Bröd paa 1 % omtrent 25 pCt. og saa fremdeles, især
efter Störreisen. Man faaer saaledes, efter Melets og Brödets
Beskaffenhed, omtrent 25—50 pCt. mere Bröd end det Meel,
der er benyttet til Dejen.
-