Ledetraad ved Underviisningen i Den Militaire Technologi
paa den kongelige militaire Höjskole

HKÖDBAGMNG. OVNEN, BAGNINGKIV. 163 at varme Ovnen mere censfonnigt, trækkes siden Ilden mere frem. Om Ovnen har den rette Varme, kan proves ved at ströe lidt Meel foran, som hurtigt skal brunes uden at brændes, eller ved at stöde en Træslok mod Hvælvingen, hvorved der skal op- staae siiiaa Funker, eller simplest ved at stikke en Haand ind i Ovnen og föle Varmen. Inden Ovnen bruges, tager man GlOderne ud og slukker dem, fejer Asken ud, og renser Herden med en vaad Svaber. Saa simpel denne Ovn er, saa er der dog ikke Meget at udsætte paa den, navnligen er den ikke saa uøkonomisk, som det kunde synes, da Trækullene give en for- holdsviis stor Indtægt. Dog har man forandret den paa mange Maader: Man har lagt Ilden foran og anbragt Bogkanaler bag i Hvælvingen; naar man vil fyre med Steenkul, anbringer man foran Herden en Rist, som helder udad, eller man bygger endnu bedre et eget Ildsted ved Siden , hvorfra man lader Steenkul- flaminen stryge ind i Ovnen og hede Hvælvingen, inden den trækker bort til Skorstenen igjennem Rögkanaler. Paa denne Maade gaaer Fyringen regelmæssigere, man besværes ikke af Rög og bruger mindre Brændsel, men faaer heller ingen Træ- kul at sælge. Man har ogsaa bygget en Ovn, hvis Herd varmes nedenfra; man undgaaer derved Rög og Sod i selve Bagerovnen; men da Herden maa være cn meget slet Varmeleder, gaaer der vistnok meget Brændsel med, og — ialfald med Undtagelse af Skibskix — bör Brodel mere bages ved Straalevarme ovenfra end ved Ledevanne nedenfra. At foretage Bagningen er ikke let, især naar der skal for- skjellige Slags Brod i Ovnen paa eengang. Store Brod fordre stærkere Varme og længere Tid end smaa; Rugbrød af usigtet Meel, lagt med Suurdej, behöve en stærkere og længere Varme, end Hvedebröd af sigtet Meel og Gjær. Tiden og Heden kunne vel til en vis Grad erstatte hinanden; men det bör man kun stole lidt paa, da en for stærk, om end kort Varme, giver en tyk, brændt Skorpe, som sprænges af Dampen, medens Krummen forbliver raa, hvorimod en svag og længe vedvarende Varme mere udtörrer end bager Brttdene. Bagningen kan vare fra eet Qvarteer indtil 2 Timer. Temperaturen angives at være 140— 200 0 R. Under Bagningen bör man holde paa Vanddampe i Ovnen, da de bidrage til al give cn fiin og smuk Skorpe. Disse opstaae deels ved Rensningen af Herden med en vaad Svaber, deels af Brödet selv; undertiden lægger man til den Ende en 11