Beretning om det tredje danske Industrimøde i Nakskov
den 14de - 19de September 1868

125 processen bringes i en flydende Form, en stor Deel af de opløste virksomme Bestanddele gaae over til at blive Blod, og Blodet af- sætter saa de faste Dele i Legemet, tjener sanvel til Mustlernes som Knoklernes Dannelse og Vedligeholdelse. I alle vore Næringsmidler træffe vi to uundværlige Bestanddele, qvælstofholdige Stoffer og phosphorsure Salte. De kvælstofholdige Bestanddele tjene til Dannel- sen af Muftierne, og de phosphorsure Salte gaae til Knoklerne; desforuden indeholde alle vore Næringsmidler i stor Mængde kul- rige Forbindelser, som ogsaa gaae over i Blodet, hvorfor dette, efter tildeels at være berøvet de qvælstofholdige Stoffer og de phos- phorsure Salte, endnu indeholder, som det kaldes, overflødigt Kulstof; dette stal staffes bort, det fores til Lungerne, hvor det ved Aandedraget forbrændes as Ilten i den atmosphæriste Luft, herved Udvikles Størstedelen af den for Legemets Vedligeholdelse nødvendige Varme, og man seer altsaa, at disse fulrige Forbindelser i Blodet ikke ere overflødige, men tvertimod meget nødvendige. Skulde vi sammensætte et godt Næringsmiddel, maatte det opfylde disse Be- tingelser, indeholde gvælstofholdige, phosphorsure og kulrige Forbin- delser. I Mælken finde vi alle disse Bestanddele og det sammen- satte paa den smnkkeste, ja, man kunde næsten sige, vidUnderligste Maade. Mælken indeholder et vist Quantum Vand, et qvcrlstof- holdigt Stof, nemlig Ostestoffet, to knlrige Forbindelser: Smørret og Mælkesukkeret, og endelig endeel phosphorsure Salte. Ostestoffet, Mælkesukkeret og Saltene ere opløste i Bandet, Smørret er derimod ikke oploft, men sindes svømmende i Mælken, meget fint fordeelt som Smaakugler, af hvilke hver især er omgivet af en Hinde af et særeget æggehvideagtigt Stof, som bevirker, at Smaakuglerne ikke lobe sammen. Ved Kjcerningen sprænges disse Smaakugler, og man faner saalcdes Smørret samlet. Smørret har en mindre Bægtfylde, d. v. s. er lettere end Vandet og Mælkens øvrige Be- standdele, og naar man derfor lader den gode, sunde Mælk roligt henstaae, saa samler Smorkuglerne sig paa Overfladen som Fløde. Naar Mælken bliver snur, det vil sige, naar Mælkesukkeret deri om- danner sig til Mælkesyre, hvad det har en stor Tilbøjelighed til, saa Udstiller Ostestoffet sig i en fast Form, hvad der jo er dem Alle bekjendt fra det daglige Liv, naar Mælken bliver tyk, som det kaldes. Som Næringsmiddel for Born har Mælken den ft or fte Betydning, det er aldeles nødvendigt, at den unge Organisme, som voxer og stal Udvikles, modtager de nødvendige Næringsstoffer i den mest