Den Lille Fabrikant

Bouillonkapsler (Quagtios) fremstilles efter Hager paa følgende Maade: 100 g Kødextrakt, 50 g frisk presset Tomatsaft, 5 g Selleripulver og 5 g Salt blandes godt og ind- dampes til Extrakt paa Dampbad. Af denne saaledes vundne Extrakt fyldes 2>/2 g i den nederste Halv- del af en Gelatinekapsel, medens man i den øverste Halvdel fylder V2 g Bouillontærningsfedt, hvorpaa Kapslerne skydes sammen. Bouillontærninger. Den bedste Slags Bouillontærninger bestaar af en til extraktkonsistens inddampet Kødsuppe, hvortil der er sat de nødvendige Urter, Salte og Krydderier og derefter formet i Tærninger. Nu for Tiden laves de fleste Tærninger af Bouillon- extrakt ved at tilsætte denne en stor Mængde Salt (50—60 pCt), Sukker, Glucose, Sirup, Sellerisalt og Talg eller Fedt, dernæst varmes Blandingen og formes. Bouillontærninger kan fremstilles af Kødextrakt paa følgende Maade: 10 g Sellerisalt blandes med 670 g fint Taffelsalt tilsættes 250 g Kødextrakt, blandes godt og indtør- res noget under stadig Omrøring. Nu tilsættes 70 g afsmeltet Oksetalg og varmes til Talgen lige er smeltet, afkøler Massen, blander den godt ved Qen- nemæltning og presser den saa i Tærninger. Bouillontærningsfedt. 700 Dele frisk Oksetalg, 500 Dele Svinefedt var- mes 1 Time paa Vandbad med 50 Dele Bouillon- krydderier, filtreres derefter i Varm vandstragt. 16 6S9