Den Lille Fabrikant

Vægerne ned over Spaanerne, og her iltes saa Væd- sken til Eddike. Man maa lade Vædsken løbe flere Gange igennem „Danneren“, og ligeledes maa man forsyne denne sidste med Huller paa passende Steder for at faa tilstrækkelig Lufttilførsel. Foruden denne almindelige Husholdningseddike, der ogsaa kan fremstilles ved ligefrem Fortynding af Eddikesyre med Vand, findes en Mængde andre Eddiker hvoraf skal nævnes: Estragoneddike: Man lader Eddike staa nogle Uger over Estragon- blade, filtrerer Bladene fra og Eddiken er færdig til Brug. Kryddereddike: 100 Liter Eddike (6 pCt), 1500 g Kogsalt, 250 g Vinsyre, 4 kg Estragonblade, 1 kg. Dil, 500 g Basilikumkraut, 150 g sort Peber, 50 g hvidt Peber, 500 g Schalotteløg, nogle Laurbærblade og nogle Skiver Citroner. Konserveseddike: 10 Liter blødt Vand. 400 g 80 pCt. Eddikesyre, 200 g Kogsalt og 50 g Citronsyre. Lavendeleddike: 10 g Lavendelblomster, 10 g Spiritus og 90 g (6 pCt.) Eddike henstilles 8 Dage, hvorefter Eddiken presses fra og filtreres. Malteddike: Man lader varm Eddike (60—70 pCt.) staa længere Tid over frisk Malt under stadig Omrøring, derpaa filtreres den klare Vædske fra. Strandløgseddike: 5 kg Strandløg vaskes, rives fint og henstilles i et Træfad med 10 Liter bedste Malteddike. Efter nogle Dages Forløb filreres. S'S 22