Den Lille Fabrikant

Brighsonsauce: 120 g Hvidløg, 90 g Kajennepeber, 90 g Senneps- korn, 90 g Kogsalt, 750 g Soya, 750 g Champig- nonsauce, 900 g Eddike, 900 g Vand. Man digere- rer 8 Dage og kolerer. Sauce superlative: 600 g Klaretvin, 600 g Champignonsauce, 300 g nedlagte Valnødder, 120 g Anchovis, 30 g friske Citronskaller, 60 g Strandræddike, 16 g Allehaande, 16 g sort Peber, 12 g Kajennepeber, 4 g Senerifrø,> 150 g Soya. Blandingen henstilles 14 Dage paa et varmt Sted, hvorefter den koleres. Sommersetsauce: 24 g afskallede og skaarne Hvidløg, 30 g afskal- lede og skaarne Skalotter, 20 g Kajennepeber, 30 g Kogsalt, 600 g Portvin, 1200 g Soya, 1800 g Val- nødsauce, 2700 g Pebereddike og 2700 g Champig- nonsauce. Blandingen marcereres 4 Uger og koleres. Trøffelsauce: 10 kg friske eller konserverede, fintdelte Trøfler 20 Liter Kødsuppe, 20 Liter Portvin, 300 g Trabant og 250 g Sukkerkulør. g Segllak. (Petersen og Stange). Grønt: 160 g venetiansk Terpentin, 140 g Skællak 18 g Terpentinolie, 30 g Gibs, 20 g Infusoriejord. og 90 g Kromgrønt Gult: 190 g venetiansk Terpentin, 110 g Skællak, 55 g Gibs, 110 g kulsort Magnesia, 75 g Kasseleréult og 15 g Terpentinolie. »s 67 5: