2500 techniske og industrielle Nyheder
til Brug for Kunsternere, Fabrikanter, Haandværkere, Technikere og Praktikere i enhver Retning

323 Fabrikation af Gjoermin. (Efter Dr. 8. Erckmann). Under Gjcerviin forstaaer man i de viinproducerende Egne en kunstig fremstillet Viin, ved hvis Fabrikation den Gjcrr, der udstiller sig fru den unge Naturviin, er Hovedbestanddelen, idet den flat meddele Gjærvinen den ejendommelige Aroma af Biinlugten. Da der mange Steder heri Landet produceres ikke aldeles Smaaportioner af udmærkede Frugtvine, vil det dog have en vis Interesse at erfare, hvorledes et Efterprodnkt kan tilberedes af den tiloversblevne Gjerr, der i Almindelighed ellers bortkastes som værdilos. Fremgangsmaaden er folgende: Til 25 Potter tyk Viingjcer tilsættes 125 Potter Vand, hvori der forud er oploft 37% Pd. Melissukker. Det steer paa den Maade, at den nævnte Qvantum Gjær kommes i et pas- sende, godt Viinfad og overheldes med 50 Potter koldt Vand, samt omrores. De endnu manglende 75 Potter Vand kom- mes i en reen Kjedel, Sukkeret kommes deri, og Indholdet opvarmes faa længe, til alt Sukkeret er oplsst. Naar det er fleet, tilsættes endnu 1 Pd. Viinsyre, der ligeledes opløses i Vandet, og denne Oplosning af Sukker og Viinsyre opvarmes til 45 Grader Reaumur og kommes til Gjæren i Viinfadet. Gjæringen begynder sædvanlig strax og er endt i 14 Dage til 3 Uger. Saalænge Gjaringen varer, omrores Indholdet dag- lig en Gang med en Stok. Det er ubetinget nødvendigt, at saalænge Gjæringen varer, maa Fadet ligge paa et Sted, der har mellem 15—20 Graders Varme; synker Temperaturen under 15 Grader, maa Rummet opvarmes med en Ovn; thi bliver Gjæringen svagere, vil den snart standse for tidlig, og da vil enten Vinen ødelægges, eller Gjæringen senere fornyes i Flaskerne og flaue Proppen af. Nu ar Gjæringen efter 2—3 Ugers Forlob er endt, trækkes Vinen paa et andet Fad og paa hver 100 Potter Viin tilsættes 2 Potter Spiritus af 90 Procent og 100 Gram Tannin; dette sidste oploses i en Pot hedt Band og efter Tilsætningen omrores det Hele godt. Efter en gjentagen Lagring af 4 Uger, vil Vinen være klar, hvor- paa den trækkes as paa et Fad, der er svovlet, og der maa sørges for, at det altid er fuldt. Jsvrigt flutter Behandlingen af Gjærvinen sig fra nu af aldeles til Behandlingen af enhver anden Naturviin. Dersom Gjærvinen, efterat den første Gang er fyldt over paa et andet Fad, ikke let vil klares, maa den forfljonnes paa sædvanlig Maade. Til denne Hensigt klippes med en Sax til hver 100 Potter Viin 12 Gram Huusblas i Smaastykker, overheldes med 1 Pot af den for- si*