2500 techniske og industrielle Nyheder
til Brug for Kunsternere, Fabrikanter, Haandværkere, Technikere og Praktikere i enhver Retning

667 I denne Damp koges Frugten nu saa vidt mør, at man let kan gjennembore den med el Halmstraa lige til Kjcernehuset. Ved ZEbler, navnlig shrligsode, indtræder bette Punkt snart, ofte allerede efter 6—8 Minutter, som de tilbringe i den fulde Damphede; ved Pærer og sode ZEbler sædvanlig efter 10—15 Minutters Forlob. Der stal Doelse til at iagttage det rigtige Tidspunkt ril at udtage Kurven. Efter denne Afdampning bringes Frugten paa Hylder, helst as flettede Pileqvlste, hvor de blive i nogle Timer, ofte endog kun xh Time, for at tørres noget i Luften, hvorpaa de kom- mes i Torreovnen, hvor Tørringen gnuer meget hurtigere og bedre for sig end uden denne Afdampning. Ved denne Fremgangsmuade krystalliserer Sukkeret sig paa Overfladen, især ved Pærerne, og Frugten modtager derved et halvt gjennemsigrigt, meget smukt Udseende; man kan endog kalde det et ædell Produkt, der er regelmæssigt tørret, der holder sig længere og sauer et meget tiltalende Udseende, naar det senere koges i Mad. Svedster maae naturligviis ikke behandles paa den Maade, da Huden springer derved og der tabes for megen Saft. 12) For langsom Tørring, ligesom ogsua vedvarende Tor- ring ved for lav Temperatur giver suur Frugt. De i Luften torrede Wblestykker flulle derfor endnu efterlorres en kort Tid i Bugerovnen, hvorved de vinde i Sodrne. 13) Ingen Frugtsort maa afkjoles langsomt ved Tørringen i Ovnen, den taber derved ult Udseende og den hoie Glands; den sidste erholde Frugten, naar den kommer rigtig heed ud as Ovnen og afkjoles hurtig i Luften. 14) Flere Gange gjentugen Torring og hurtig Afkjeling befordrer Frugtens Sodhed, men er upraktisk paa Grund as de forøgede Omkostninger. 15) De til Terrin g bestemte Frugter, hvad enten det er Kjcerne- eller Steenfrugl, heel eller itufluaren, maae aldrig ligge opbunket paa hverandre paa Tsrrehylderne, men kun ved Slden af hinanden. 16) Svedster, alle Slags Kirsebær og smaa, »skrællede, hele Pærer, sættes til Tørring paa Hylderne altid saa meget som muligt Med Stilkene opad. 17) For stærkt torret Frugt bliver seig og kan ikke mere koges blod, Torringen maa især ikke fortsættes, til Frugten brændes eller brankes. Led for rafl Tørring bliver den Frugt, der ligger nærmest Heden, blæret og derpaa ubrugelig; ved Fyringen til Tørringen maa det derfor note eftersees, at der ikke benyttes noget »Material, der som Fyrrebrænde giver en