2500 techniske og industrielle Nyheder
til Brug for Kunsternere, Fabrikanter, Haandværkere, Technikere og Praktikere i enhver Retning

60 fordærves, med altfor meget Salpeter, da der vil trænge for- meget ind der. Saasnart der anvendes for meget Salpeter, bliver Kjo- det desuden haardere og seigere, hvilket man dog ikke har til Hensigt i de fleste Tilfælde. «sukkeret har ubetinget en god Virkning, idet Kjodet ikke bliver faa haardt, men derimod saftigere. Skal Kjodet blot indsaltes, eller skal man opløse him Blanding i Vand og helde den over Kjodet? Nuar man vælger den forste Fremgangsmaade, maa man være meget forsigtig. I de fleste Tilfælde dakkes Kjodet al- deles med Lage. Da denne Lage fra det overste Kjod bestan- dig og hurtig løber af, og da senere det Kjod, der ikke er i Berøring med Salt eller Lage, ikke bliver godt saltet og let fordærves, saa maa man være meget omhyggelig for, at Lagen igjen og ofte heldes paa; bliver denne fornyede Paaheldning af Lagen udsort efterladende, kan det let fremdeles tage Skade. Anvendes Saltet umiddelbart, det vil sige, hvis man ikke benytter en tilberedt Lage, saa udtrækkes Saften af Kjodet ved Saltet. Denne Lage, der saaledes banner sig, er den allerstærkeste Kjsdsuppe, der for dette Brug kun er saltet for meget. Tildannes der en Lage, det vil sige, at man opløser Saltene i Vand, saa trækkes der mindre Saft ud af Kjodet, og dette bliver dog saltet; desuden kan hun Ulempe, at Kjodet ikke stadigt er i Lage, let afhjælpes derved, at man helder mere Lage paa. I Almindelighed turde derfor Jndsaltningen med Luge være hensigtsmæssigere, end Jndsaltningen med Salt eller med en Blanding af Salt, Salpeter og Sukker, hvorved Lagen forst banner sig paa Bekostning af Suppen og Kjodet. Men den sidste Fremgangsmaade har imidlertid ogsaa en Fordeel. Ved den senere Røgning er Hovedsagen nemlig, at fjerne Fugtig- heden, det vil sige, at udtorre Kjodet til en vis Grad. An- vendes der tørret Salt, saa bliver der allerede derved udtrukket en temmelig Portion Band, Røgningen, eller Udtørringen af Kjodet, vil senere gaae raflere for sig. Naar der altsaa saltes ved Lage, maa der derefter sørges omhyggeligere for en raflere Udtørring, altsaa for godt Lufttræk under Rogningen. Paa en Tid, hvor man maa befrygte, at Kjodet allerede under Rogningen begynder at fordærves, maa det anbefales at forbinde begge Maader med hinanden, idet det aftørrede friste Kjod indgnides med Salt og indsaltes tørt, lude det staae nogle Dage, til en Deel af Vandet er udtrukket og der