De Koffiecultuur

HOOFDSTUK III CHEMISCHE SAMENSTELLING De opwekkende kracht der koffie hangt in de eerste plaats af van het gehalte aan „coffeine”, terwijl de stoffen, die bij het branden of roosten ontstaan, mede een rol speien bij de bepaling der waarde van dit genotmiddel. De smaak echter der koffie wordt niet beinvloed door genoemde stof; de tegenwoordig in den handel gebrachte coffeinevrije koffie (koffie Hag) toch, is niet te onderscheiden van de gewone koffie De coffeine komt voor in bijna alle deelen van den boom, zoo werd van haar gevonden: in de boon 0.6—2.5%, in de schillen: 0.45%, in de bladeren 1.10—1.25%, in de jonge takjes 0.60%> in oude: 0.20 °/0 en in de bloemen o.^o°/0. De grenzen, waartusschen het coffeine-gehalte werd gevonden, liggen dikwijls zeer ver uiteen, ten deele een gevolg van de weinige betrouwbaarheid der oudere analyses; zoo werd van eenzelfde soort koffie volgens verschillende methoden geanalyseerd o 24—1 76 procent gevonden. Nieuwere analyses geven voor Coffea arabica de volgende cijfers: Mokka..........................................1.08 °/0 'Ceylon....................................1.24 „ O.-Indie. . . . ,................i.n—1.29 ,, Java I .... ........................0.83 ,, „II.....................................1.04 „ Paarl Java................................1.10 ,, Preanger..................................1.02 ,, Voor Java Liberia.....................1.0 —1.37 „ Voor Malakka Liberia................1.26—1.35 „