Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

Almindelige Forbemærkninger. Konditori er som bekendt af en temmelig flersidig Natur, hvilket foruden Talent ogsaa fordrer lang Tid med stor Flid. Konditori er el Kunstei hverv i Ordets bedste Betydning. At bage en Tærte eller lignende, er vel ikke just saa stor en Kunst, men allerede naar Udførelsen af Dekorationen begyn- der, kan et Geni vise sig. Tænk kun paa, hvorledes f. Eks. Frugter, Gemyser, Dyr og andre' Figurer, ganske bliver efter- lignet. Naturen baade hvad Form og Farve angaar, eller ogsaa fuldstændige Malerier, som Landskaber, Portrætter, Dyre- grupper og m. m., hvorledes saadanne bliver udførte paa el ganske almindeligt Stykke udrullet Marzipan. Der er dog in- gen Mester falden ned fra Himlen, derfor skal en god Lære danne Grundlaget for hele Livet. Hvem der vil lære, skal holde to skarpe Øjne aabne, for derved at finde det Bedste af det Bedste i Energi, Sparsomhed og Taalmodighed. Men ved en stadig Stræben kan der altid komme mange Slags Forhin- dringer i Vejen, derfor skal man efter et noget mislykket Forsøg ikke straks opgive det Hele, men altid med Kærlighed og Lyst tage fat paa Arbejdet igen og bestandig stræbe efter at komme fremad. Arbejdet skal ogsaa kunne taale en Kritik. Det var maaske lit raadeligt, om der fra oven blev holdt lidt Øje dermed. Orden og Renlighed, Arbejdsomhed og Spar- somhed, disse fire Elementer er altid inderligt forbunden med hverandre i et Konditori. Uden Orden bliver man ikke færdig, alt paa sin Plads, saa Tiden ikke løber bort med unødvendig Søgen. Paa Renlighed skal man ikke lade det mangle, man skal ikke komme i Forlegenhed, naar fremmede Folk betræ- der Arbejdspladsen. Man griber ikke unødvendig med bare Hænder i Smør, Sukker, Mel eller Krydderi, men benytter altid en deri liggende Kniv, Skuffe eller Ske. Arbejdet er Bon-. 2