Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

18 gerens Pryd, Velsignelse er Møjens Løn. Dertil vil jeg mene, om Morgenen ikke staa for sent op, da med Hoved og Hæn- der langsom og eftertænksom men fuldstændig lade sig Ar- bejdet forelægge. Man lader sig derved ikke forstyrre af noget, enten ved unyttig Pludderi eller anden Humbug. Ved Spar- somhed erindrer jeg mig gerne en gammel, graahaaret men meget agtet Principal, som var Indehaver af en større Forret- ning. Hvis han paa Bordet fandt en Skaal eller et Fad hvori der endnu fandtes enkelte (iram af et eller andet, saa opstil- lede han gerne følgende Regnestykke: 1 Gram, Værdi 1 Øre daglig, kun 10 Gange = 10 Øre, dette udgør i el Aar 10 X 365 = 3650 Øre, ved 10 Personer 365 Kr. og i 10 Aar 3650 Kr., hvilket all gaar unyttigt bort, Eller denne omtrentlige Opstilling kan man endnu opregne mange flere. Men Spar- somheden skal dog ikke beslaa deri, at anvende daarligere Materialer men i, at af de bedste Materialer al opnaa den størst mulige Nydte. Ligesom overhovedet al Sparen paa den urette Plads absolut er forkastelig. 2. Vanillesukker. 7x/2 Kilo Sukker bliver stødt med '/2 Kilo Vanille, de fra Creme og lignende tilbageblevne Vanilleslænger bliver tørrede og anvendte dertil, ligeledes de udskrabede Stænger. Vanille- sukkeret bliver opbevaret i godt tillukkede Daaser. Til Be- stroning bliver endnu det samme Kvantum Flormelis blan- det deri. 3. Citronskal. Af Citronen bliver forsigtig luden det hvide, hvilket sma- ger bittert) den gule Skal afrevet paa Rivejernet, blandes med 2 Gange saa meget Sukker og opbevares i tæt tillukkede Daa- ser. Saften presser man ud, tilsætter den noget Sukker, hæl- der den paa Flasker til Anvendelse af Glasur, Is og lign. Smør, der er bleven harsk lader sig forbedre ved, at man i hver 2 Kilo Smør blander 15 (iram tvekulsurt Natron og efter 2—3 Dages Forløb vasker det ud igen. Palmin kan man uden Betænkelighed anvende, navnlig til Pfannkuchenbag- ning, til Fedtning af Forme, Plader og lign. Vaseline kan an- vendes i Stedet for den dyre Voks til Bestrygning af Plader og Forme for Bisepul, Baiseis, Skum og lign. 4. Almindeligt Med pinlig Omhyggelighed maa man ved Indkøb af Ma- terialer, som f. Eks. Smør, Mel. Sukker, Krydderi osv. prøve