Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

19 deres Beskaffenhed og Godhed. Man vælger kun det bedste, thi kun af gode Materialer kan en god Vare opnaaes. Skulde Ovnherden ikke ligge fuldstændig vandret, saa er det raade- ligst, ved Bagning af store Kager, Tærter og lign., at afrette Pladen eller Formen ved at lægge en Træpind eller Blikliste under, thi en skæv Siand ved Bagningen giver allid et daar- ligt Resultat. Ved den firkantede Kageplade har jeg antaget et Maal paa 60—70 cm. Længde, ca. 40 cm. Bredde og ved runde Formkager et Gennemsnit paa ca. 25—30 cm. For at prove om større Stykker som f. Eks. Aschkucken, Tærter og ilgn. ere bagte fuldstændig igennem, stikker man en tynd Træpind dybt ind i Midten, denne maa da ved Udtrækningen foles fuldstændig tør. 5. Hævedejg Nr. 1. 2 Kilo Mel. — 100 Gram Gær. — 200 Gr. Sukker. — 50 Gr. Salt. — 400 Gr. Smør. — 8 Æggeblommer. - Revet Citron. Ca. 4 Kilo Dejg. Ethvert Bagværk fordrer i første Linie godt tør' Mel, som maa sigtes før Brugen. Hertil bliver Hvedemelet trykket lidt op af Trugets Sider saa der opstaar en ikke altfor stor Fordybning. I denne For- dybning bliver Gæren opløst med 1/2 Liter lunken Mælk og røres sammen til en let Fordejg, ogsaa kaldet Hævestykke, tildækkes, stilles til Raskning paa et varmt Sled 3/4 ä 1 Time. Naar del højeste Punkt er naaet, kommer den øvrige Tilsæt- ning dertil saasom Sukker, Salt, Citronskal og Æggeblommer og med '/2 Liter lunken Ma'lk røres det til en ikke for stiv men fin Dejg. Det temmeligt bløde Smør arbejdes gerne i til- sidst, fordi Fedtstof og Gær ikke godt taaler hinanden og der- ved besværliggør Ruskningen. En kraftigere og rundere Rask ning opnaar man endvidere naar man slaar den færdige Dejg sammen el Par Gange med ca. 10 Minutters Mellemrum. 6. Hævedejg Nr. 2. 2 Kilo Mel. — 70 Gram Gær. — 200 Gr. Sukker. —300 Gr. Smør. — 50 Gr. Salt. — 2 Æg. —- Ca. Is Liter Mælk. — Macisblomst. Ca. 4 Kilo Dejg. Behandlingen or i alle Enkeltheder som Foranstaaende. Ved Forfærdigelse af mindre Portioner er det raadeligst. at tage lidt rigeligere Gær, derimod til større Portioner eller i særlig varme Lokaler kan man tage lidt mindre. Med disse opgivne Forhold tror jeg fuldstændig al have naaet Enkelt- hederne, da dog alle Hævedejgsbagninger kun afviger ganske