Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

20 lidt fra hverandre, hvilket forresten ogsaa er almindeligt bekendt. 7. Butterdej^. J Kilo Mel. —■■ i Kilo Smør. — 16 Gram Salt. — Vand. Ved Tilberedning af en god Butterdejg er det navnlig i den varme Aarstid nødvendigt at tænke paa Smørret allerede Dagen før, at anbringe del paa et kold! Sled, i frisk Vand, om muligt med nogle Stykker Is i, i Isskab eller lægge det ind- svøbt paa Is. Hovedsagen herved er noget fint, godt tort Hve- demel, saavelsom noget kraftigt, last Smør af hvilket man før Brugen trykker Vandet saa godt som muligt af. Er det til An- vendelse kommende Smør saltet, gør man vel i, ganske-at undlade Sallen i Fordejgen, fordi denne ellers bliver for svær og Irods alle Anstrengelser ved- Bagningen ikke bager saa let op. Man kan ogsaa lilsælle Fordejgen el Glas Rom eller en Æggeblomme, denne Tilsætning bar ingen Indflydelse paa Bagningens Lethed. Melet lægges paa Bordet med en lille Klat Smør og livis nødvendig ogsaa Salt og det passende-Kvantum Vand til en ligesom Smørret fast men fin Grunddejg, som ar- bejdes saa længe til den føles ganske blød men tør og ved Be- arbejdningen løsner sig fra Bordet. Denne Dejg formes som en Kugle, snilles Kryds, oveni og stilles til Hvile ca. ’,4 Time (om Sommeren bedst paa Is). Smørret maa være vandfrit. Skulde man om Sommeren mangle Lejlighed, til al bringe Smørret til en passende Fasthed som fordres lil Indrulningen, saa kan man arbejde lidt Mel deri. Men om Vinteren maa Smørret heller ikke brække, i saa k ald maa man arbejde det nødvendige med det først. Ved den videre Behandling er Ho- vedsagen, og da navnlig om Sommeren, Rulletræ og Bord, saavelsom hele Værelset maa holdes saa koldt og friskt som muligt og da ved Udrulningen kun anvende ganske lidi Mel. Nu lægger man Fordejgen paa Bordet, trækker de fire Ender af det indsnitle.de Kryds fra hinanden, lægger del noget bredt trykkede Smør derpaa og slaar Dejgen derover fra alle Sider, saa at Smørret kommer til al ligge i Midlen. Siraks ruller man det hele langagtig ud i en halv Fingers Tykkelse, slaar den højre og venstre Side over lil Midlen, da del hele endnu en Gang over hinanden, hvoived man straks maa børste del ved- hængende Mel godt af. Nu stilles Dejgen lil Hvile paa el koldt Sted (paa Is) i ca. 10—15 Minutter. Efter denne Tid udrulles Dejgen igen paa lignende Vis og stilles igen til Hvile. For tredie Gang bliver Dejgen igen udrullet paa lignende Vis og §aa kan man begynde Arbejdet med den. Gennem Rulningen opnaas, al der dannes afvekslende Dejg og Smørblade, hvor-