Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

21 for ogsaa alle Tryk strengt maa undgaas. De forskelligartede Stykarbejder heraf følger senere. Ved Fremstilling at Butter- dejgsafsnit, hvor saadanne ere opgivne i Opskriften, ruller man den friskt rullede Dejg endnu 1 a 2 Gange. Ved Stryg- ning med Æg af de afskaarne Stykker maa man agte paa, at intet af Ægget kommer over Snitfladen, hvilket forhindrer Opgangen ved Bagningen. Al Bullerdejgsbagværk maa godt udbages. Forme og Plader maa saa vidt muligt vatre fedtfri og før Brugen overstryges med Vand, hvorved 1’lyden og Sammentrækning undgaas. 7 a. Butterdejg med Æg. Ligesom Nr. 7, kun al den tilsættes 1 Æg.. 8. Brun Spejlglasur for Butterdejg. Del omtrent udbagte Butterdejg bliver tykt oversigtet med Florsukker, der smeltes i en varm Omi. Man kan ogsaa over- føre den med en glødende Skovl eller lign., og smelte Sukke- ret paa denne Maade. 9. Mørbedejg Nr. 1. li Kilo Mel. — 1 Kilo Smør. — i Kilo Sukker. — 6 Æg. — Citron- skal. — Ca. 3 Kilo 300 Gram. En, lo, tre, nemlig 1 Pund Sukker, 2 I’d. Smør og 3 Pd. Mel er vel den mest brugelige Opskrift. Del sigtede Mel lægges paa Bordel, i Midlen deraf kommes all del øvrige eller oven- slaaende Forhold. Del herved til Anvendelse kommende Smør maa ligeledes være fasi, (hi af blødt Smør bliver Dejgen til kori (forbrænder) og lader sig vanskelig! arbejde med. Forsi bliver Smør, Sukker, .Eg og Citronskal godt arbejdet sammen, lilsidsl arbejdes Melet deri. For lang Arbejden med Dejgen gør den ligeledes kort, skulde del dog trods al Forsigtighed engang forekomme, kan man afhjælpe det ved al arbejde no- get Æggehvide, Mælk eller Vand deri, men derved bliver Dejgen .væsentlig mindre god. 10. Mørbedejg Nr. 2. li Kilo Mel. — 3 Kilo Smør. — i Kilo Sukker..— 10 Æg. — 10 Gram Hjortetaksalt. Kanel. — Ca. 3 Kilo 600 Gram. Behandlingen er som Foranslaaende. Ved Tilsætning af mere Æg er denne Dejg mindre udsal for at blive kort. Hjor- tetaksaltet bliver tilsat fint stødt. Ganske frisk Dejg lader sig ikke saa godt arbejde med som noget ældre.