Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

22 11. Mørbedejg Nr. 3. 11 Kilo Mel. — 1 Kilo Smør. — i Kilo Sukker. — 12 Æg. — 16 Gram Hjortetaksalt. — Kanel. — Ca. 3 Kilo 300 Gram. Da ogsaa Mørbedejg finder megen Anvendelse lil Kage- bunder og lignende, saa er det godt, allid al have Forraad deraf. Det maa opbevares paa en kølig Plads. 12. Mørbedejg Nr. 4. i Kilo Mel. — 400 Gram Smør. — 400 Gräm Sukker. — 70 Gram Hjortetaksalt. — 3 Æg — Kanel. — Ca. 1 Liler Mælk. — Ca. 3 Kilo. Behandlingen af ovenstaaende Forhold er som Mørbedejg Nr. 1. De lil Anvendelse kommende Forme eller Plader lil Mørbedejg Nr. 2, 3, 4 maa alle stryges med Fedt, for at for- hindre Fastbagning. Man kan ogsaa lil. en ringere Kvalitet an- vende noget godt smeltet Nyretalg eller Svinefedt i Stedet for Smør, det maa da tilsættes noget Salt. 13. Mørbedejg med Fløde. 300 Gram Mel. — 150 Gram Smør. — 100 Gram Sukker. — 50 Gr. Mandler. — 5 kogte Æggeblommer. — 1 Liter Fløde. — Citron. Mandlerne bliver stødle eller revne paa Rivemaskine og fint afsigtet. Æggene koges ca. 10 Minutter, Blommen tages ud, eller Afkølingen rives de fint med Kniven eller trykkes gennem en Ilaarsi. Del Hele bliver hurtigt arbejde! sammen. 14. Mørbedejg med Vin. Som foranstaaende, kun at man i Stedet for Fløde anven- der ca. 'is Liler Vin. Del kan ogsaa tilsættes Rom i Stedel for Vin, man kan ogsaa ændre Forholdene ved andre Tilsæt- ninger. 15. Mørbedejg med kogte Æg. 125 Gram Mel. — 125 Gram Smør. —■ 125 Gram Sukker. — -1 kogte • Æggeblommer. — Vanille. Æggene bliver kogle ca. 10 Minutter, Blommerne tryk- kede gennem en Ilaarsi, det Hele behandles som Mørbedejg. Denne Masse anvendes til liere sinaa forskellige Bagværker. 16. Lindsedejg. 350 Gram Mel. -— 350 Gram Sukker. — 350 Gram Mandler. — 350 Gr: Smør. —4 Æg. — Nelliker. — Kanel. — Citronskal. (Salt). Del afsiede Mel lægger man paa Bordel, laver el Hul i Midlen, deri kommer man all del øvrige. Mandlerne anvender