Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

23 man afskallede og fint slodte. Skulde Smørret være let saltet, behøver man intet ekstra Sall deri. Ligeledes anbefales (let, at være meget forsigtig med Krydderierne, heraf tages en lille Knivspids fuld. Smørret maa helst være saa friskt som muligt. Del Hele bliver sammenarbejdet ligesom Mørbe'dejg (Nr. 1). Bedst er det, om Dejgen før man arbejder med den, stilles en kort Tid paa et koldt Sled. Efter Behag kan man ogsaa an- vende mindre Mandler. Denne Dejg bliver anvendt til sværére Tærter eller bedre Smaakager. 17. Rørt Lindsedejg. 175 Gram Smør. — 175 Gram iSukker. — 175 Gram Mandler. — 175 Gram Mel, — 7 Æggeblommer. — Citron. Smørret og Sukkeret bliver rørt til Skum, da kommes Ci- tron og Æggeblommer deri, lilsidsl kommes Melet blandet med de lint slodte Mandler deri, {øvrigt som foranstaaende. 18. Lindsedejg (let). 175 Gram Smør. — 200 Gram Sukker. — 175 Gram Mel. — 150 Gram Mandler. — 11 Æg. -— Citron. Smørret bliver rørt til Skum i en Skaal. Under bestandig Roren kommes lidt efter lidt .Æggeblommerne, Citron saml Halvdelen af Sukkeret deri. Æggehviderne bliver piskede til stift Sne; del øvrige Sukker kommes deri, derefter Melet, i hvilket ile afskallede, fint hakkede Mandler ere blandede, blandet i Smørmassen. 19. Smørstrøsel Nr. 1. 11 Kilo Mel. — 1 Kilo Smør. — 875 Gram Sukker. — Macisblomst. ________________ Kanel. — Ca. 2 Kilo 375 Gram. Melet bliver lagt paa Bordel, all det øvrige kommes i Mid- ten deraf. Dernæst bliver Smørret, Sukkeret og Krydderiet godt sammenblandet, hvorpaa man med Hænderne river Me- let godt deri. Ogsaa denne Masse er beregnet til at have paa Forraad og opbevares paa el koldt, tørt Sted. Etter Behag kan man tilsætte nogle fint stødte Mandler. 20. Smørsfrøsel Nr. 2 og 3. Nr. 2. , 11 Kilo Mel. — 900 Gram Smør. — 600 Gram Sukker. — Kanel. — 3 Kilo. Nr. 3. 14 Kilo Mel. — 750 Gram Smør, - - 375 Gram Sukker. — Kanel. — 4 Kilo 125 Gram. Denne Masse er forholdsvis billigere, men ogsaa betydelig ringere end foranstaaende, Behandlingen er den samme. Strø-