Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

247 ældre ikke naar den. Jo ældre /Eggene ere desto mere tørrer de ind og da hører man den skvulpende Lyd stærkere naar man ryster dem. Vil man opbevare Æg for Vinteren, saa er den gamle Maade, al lægge dem ned i Kalk den fordelagtigste. Dette Arbejde kan kun foretages i den køligere Aarstid For- aar og Efteraar. Herved er det nødvendigt at prøve Æggene, at disse ingen Revner har i Skallen, da saadanne Æg straks vil forbrænde. Derfor slaar man forsigtig Æggene sammen to og to og hører da straks paa Lyden, om de ere brugbare. De brugbare Æg stilles da ved Siden af hinanden med den tykke Ende nedad i Trækar hvori er fyldt nogle Centimeter læsket Kalk. De andre Lag kommes paa lignende Maade ovenover. Efter nogle Lag hælder man tyndt Kalkvand der- over (man regner 25 Liter Vand til 3 Kilo Kalk) saaledes bli- ver man ved indtil alle Æggene ere nedlagte. Ovenover hæl- des saa meget Kalkvand at del rigeligt dækker Æggene. For at beskytte dem imod Smuds tildækkes Karret og opbevares i Kælderen. Fra l id til anden maa man efterse, at Æggene ikke ligger bare. I dette Tilfælde, fyldes Karret op igen med Kalk- vand, eller i Mangel af delte, med rent Vand. Da Kalken med Tiden vil synke til Bunds, saa kan man, efter at Æggene ere overhældte med Kalkvand, lægge et Stykke gammelt Lærred ovenpaa og der ovenpaa igen en tykkere Kalkopløsning. Ved rigtig Behandling holder disse Æg sig gode i lange Tider. Det forekommer undertiden at man paa en Tid faar en Del Hvider tilovers, medens man paa en anden Tid bedre kan an- vende disse. 1 delte Tilfælde gør man vel i at tørre dem. Da hælder man dem tyndt ud i flade Blikkapsler og stiller dem til Tørring i Tørreskabel. Derefter samles de og opbevares tørt til videre Brug. Ved Brugen overhældes de med Vand, opløses ved lidt Omrøring og kan anvendes som Erstatning for friske Hvider til Makroner og lignende.