Ny Receptbog For Konditorvarer
Af det Praktiske og for det Praktiske

27 34. Æggcmassekage 14 Kilo Hævedejg 1. — 50 Gram bitre Mandler. — 50 Gr. Sukker. — 250 Gr. Smør. — 100 Gr. Korenner. ■— 12 Æggeblommer. — Muskalblomme. I Hævedejgen blander man 2 Æggeblommer og 30 Gram lint hakkede Mandler. De øvrige Æggeblommer kommes i en Skaal og piskes med 20 Gram fint hakkede bitre Mandler, Sukkeret og Krydderi. Det varme Smør kommes tilsidst deri, langsomt under hurtig Piskning. Denne Masse bliver ligelig strøget ud over den i Mellemliden udrullede Kage og da over- slrøet med Korenner og høvlede Mandler. Man lader den ikke tor meget raske og bager den i en ikke for varm Ovn. 35. Ostekage. i Kilo Hævedejg il. — 1 Kilo revel Ost. — 150 Gram Sukker. — 120 (ir. Mel. — 150 Gr. Smør. — 100 Gr. Korenner. — 50 Gr. Mandler. — 1 Liter Mælk. — 0 Æggeblommer. — Vanille. Osten bliver fint revet paa Rivejernet og strøet paa en tynd udrullet Kage, der ovenpaa fordeler man Korennerne og de høvlede Mandler og lader Kagen raske lidt. Imidlertid kom- mer man Æggeblommerne i en Skaal, pisker dem godt med Sukkeret og lidt Vanille, derefter kommes Melet og lidt efter lidt Mælken deri og tilsidst Smørret i varm Tilsland. Halvde- len af denne Masse kommes paa Kagen før den sættes i Ov- nen, den anden Halvdel forsi naar den er lialvl bagi. Den ba- ges i en ikke tor varm Ovn. Efter Bagningen bestrør man Ka- gen med Vanillesukker. 36. Ostekage (Berliner). ■ i Kilo Morbedejg. — 2-1 Kilo Quark. — 250 Gram Sukker. — 250 Gr. Mel. — 12 Æg. — Korenner. 2 ' - Kilo Quark bliver eventuelt med noget Mælk arbejdet Hnl. Æggeblommerne bliver rori til Skum med Sukkeret, Hviderne piskes, begge Dele bliver rhed Melel og Korennerne blandede i Quarken. Denne Masse bliver strøget ud paa en halvbagt Morbedejgsbund i Pladens Størrelse, bages i en mid- delvarm Ovn. 37. Quarkkage. I Kilo Hævedejg II. — 2-J Kilo Quark. — 250 Gram Sukker. — 250 Gr. Smor. 100 Gr. Korenner. —50 Gr. Mandler. -— 6 Æg. — Vanille. Quarken bliver ifald den skulde være klumpet trykket gennem en Si. eller ogsaa arbejdes den i Bivestenen. .Eggene og Sukkeret røres sammen, blandes i Quarken sammen med