Carl Jacobsens Liv Og Gerning

I CØ I I Hjørnetaarn, idet han anførte, at han var »den første, der takket være Dem, fra 1876 i mit Bryggeri indførte en daglig mikroskopisk Under- søgelse af enhver Brygning og enhver Gær«, dertil gav Pasteur med Tak sin Tilladelse. Jacobsen havde, paa Anbefaling af Japetus Steen- strup, antaget Emil Chr. Hansen som Hjælper i sit Laboratorium, men da Kaptein Jacobsen oprettede et videnskabeligt »Carlsberg Labora- torium«, og da han gav dette en fysiologisk Afdeling, tilskyndede Carl sin Fader til at gøre Hansen til Leder af denne. Med største Inter- esse og med varm Deltagelse fulgte Jacobsen stadig Hansens Studier. Pasteur havde paavist Bakteriernes Betydning for Gæringen, nu lærte Hansen al skælne mellem de Arter, hvorved Gæringen skete og som fremmede den, og andre Arter, som maatte anses for dens Fordærvere eller som farlig Smitte for den sunde Gær. I 1883 lykkedes det Hansen ved at føre isolerede brugbare Celler over i steriliseret Urt og stadig at' bringe Cellemassen over i nye Portioner af kimfri Urt at frembringe en saa stor Mængde Gærceller, at de kunde anvendes ved Brygningen. Hurtig drog den betydningsfulde Opfindelse ud over Verden. Det til Fremstilling af en saadan ren Gær anvendte Apparat har Jacobsen yderligere forbedret. Paa 25 Aars Dagen efter at den rene Gær for første Gang var blevet anvendt som Paasætningsgær paa GI. Carlsberg, udgav Jacobsen et Mindeskrift derom3. En Buste af Emil Chr. Hansen er opsat paa Bryggeribygningen ud mod Ny Carls- berg Vej. Bygningens vestlige Del indeholder endelig Gærkælderne i 3 Etager; der er i hver Etage Plads til 64 Gærkar, hvert paa 4000 Liter. Alt er her beregnet paa at holde Temperaturen nede (til 4° C.), Væggene er omhyggelig isolerede og Vinduerne dobbelte. Ovenover Gærkælderne findes det endnu koldere Humlemagasin, der ved kraftige Kulde- maskiners Hjælp er holdt under Frysepunktet. Efter at have staaet 10—12 Dage i Gæringskælderne her og i de ældre Kældere paa den sydlige Side af Vejen pumpes Øllet ned i Lagerkælderne, hvor Temperaturen holdes omkring Frysepunktet. Øllet lagredes i Træfade paa 30—35 Hktl.4. Der fandtes i Carl J.s Tid paa Ny Carlsberg 110 Lagerkældere, der kunde oplage 3000 Fade.