Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

Indledning. Varekundskaben er Læren om de forskellige Varers Oprindelse, Fremstillingsmaade og Egenskaber, specielt de ydre og indre Egenskaber, der betinge deres større eller mindre Værdi baade i Virkeligheden og som Handelsvare — to Arter af Værdi, der ingenlunde be- høve at falde sammen. For at nævne et Eksempel blandt mange: to Sorter Ris kunne have ganske samme Sammensætning, altsaa samme Næringsværdi, og samme gode Smag, men alligevel vil den bedst pudsede let betinge den største Handelsværdi; ja denne Værdi vil maaske end yderligere kunne forhøjes ved en vel ud- ført Oliepudsning, ved hvilken dens virkelige Værdi, paa Grund af den derved frembragte Tilbøjelighed til at hærskne, ubetinget er forringet. For at komme til Kundskab om de Forhold, der saaledes ere bestemmende for Varernes Værdi, har det selvfølgelig været nødvendigt at underkaste disse en meget nøjagtig Undersøgelse — dels for at fremskaffe mere bestemte Holdepunkter for Bedømmelsen end de, der haves i Varernes Udseende, Lugt og Smag (den s. k. organoleptiske Bedømmelse) — dels for at kunne afgøre, hvilke Forhold, der ved Stoffernes Ind- samling, Fremstilling og Opbevaring faa Indflydelse paa deres Godhed - og dels for i hvert foreliggende Tilfælde at kunne bedømme, om en Vare med Rette bærer det Navn, under hvilket den sælges, eller om den muligvis er forfalsket, saaledes at dens Værdi er bleven forringet, om den indeholder skadelige Bestand- dele o. s. v. Saadanne Undersøgelser ere dels af mikroskopisk dels af kemisk Art. Ved den mikroskopiske Under- søgelse kan man dels paavise Tilstedeværelsen af frem-