De danske Byerhverv
i Tekst og Billeder

AARHUS • 73 KOGERI FOR BILLIGE KARAMELLER Det er en Uen- delighed af Sager, der fremstilles i Suk- kervarefabriken — mange Hundrede for- skellige Slags, lige fra de tarveligste Bolcher til den fineste Des- sert-Konfekt. Raastof- fet til Fabrikationen er naturligvis først og fremmest Sukker, af hvilket der bruges meget store Kvanti- teter. Da al Plads i Fabriken er optagen, maa det lagres andet Steds; det drejer sig om flere Tusinde Sæk- ke. Til Sukkeret sæt- tes Udtræk af friske Frugter, fine Essenser og Frugtfarver. løvrigt benyttes betydelige Mængder Chokolade — til Overtrækning af Pralinés og lignende — og Mandler ved Marcipanfabrikationen. En overordentlig stor Rolle spiller ogsaa Hindbær og Æbler, som Fabriken selv henkoger. Æblernes Geléstof bruges til den fine Konfekt. Der henstaar i Kælderen Daaser med 15 å 20,000 Pund Æbler. Af Bolcher fremstilles alle mulige Sorter, der adskilles fra hverandre dels ved de Tilsætninger, der gives Sukkeret (f. Eks. Annis til Kon- gen af Danmarks Bolcher), dels ved Formen. De fleste fremstilles rent fa- briksmæssig. Særlige Maskiner skærer i Hundredvis ud paa en Gang af de ud- rullede Sukkerplader. Men adskillige Sorter fordrer en meget ind- gaaende Behandling af særlig uddannede Folk, der maa være i Besiddelse ikke ale- ne af haandværks- mæssig Dygtighed, FREMSTILLING AF FYLDTE BONBONS