Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

184 Læren om Varmen. 558. Hvorfor kommer et Kar med Vand langsommere til at koge, naar Ilden træffer Karrets Side, end naar den træffer dets Bund? Fordi Vand og Væsker i Almindelighed er slette Varmeledere. En Væske opvarmes væsenligst ved en uophørlig Strømning i Massen, varm Væske stiger opad og kold synker til Bunds, for efter Tur at opvarmes. Staar et Kar med Vand foran en Ild, kan en saadan Strøm- ning derfor ikke saa let komme i Stand, som naar Karret staar over Ilden (se 625). 559. Hvorfor er Opvarmningen af en Væske fra Overfladen næsten umærkelig? Fordi der da ikke kan blive Tale om nogen Strømning. Opvarm- ningen skal da ske ved Ledningen, men dette gaar utroligt langsomt. For at vise dette, kan man hælde Vand i Bunden af et saakaldt Reagens- glas og nedsætte Glasset i en Blanding af Sne og Salt, hvorved Vandet fryser til Is. Derefter fyldes der Vand et Stykke op i Røret og øverst hældes Olie. Antændes nu Olien formaar den ikke at opvarme Vandet saa meget, at Isen smælter. 560. Hvilket gaar hurtigst: at koge Vand i et Kar med eller uden Laag? At koge i et Kar med Laag. Laaget hindrer Vandets Fordamp- ning, hvorved der undgaas det Varmetab, som altid er forbundet med Fordampningen. Man vil ofte kunne se, hvorledes Kogningen standser, naar man tager Laaget af et Kar med kogende Vand. Vi skal dog bemærke, at Laaget kun skal ligge løst paa Karret, thi ellers blev dette til en Papins Gryde og i en saadan er Vandet jo senere til at koge end i aabne Kar. Naar Vandet har naaet 80°, og det kommer i Kog, maa den indelukkede Damp kunne afløfte Laaget. 561. Hvorpaa beror det, at en Væske „koger over“? Paa for stærk Opvarmning. Der danner sig da paa én (rang en stor Mængde Dampbobler, Væsken svulmer op eller skummer, og dens Rumfang forøges saa meget, at den stiger over sine Bredder. 562. Hvorfor koger Mælk lettere over end. Vand? Fordi der paa opvarmet Mælk danner sig en Hinde (Skindet) af koaguleret Æggehvide, som hindrer Dampen i at afgaa. Ved Dampens Tryk puser da Hinden op og drager Mælken med sig.