Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

436 Kemi. d. v. s. til de Forbindelser, i hvilke der forekommer 1 Atom Kulstof, Æthylforbindelserne til Ca-Grruppen, Propylforbindelser til C3-Gruppen, Butylforbindelser til C4-Gruppen, Amylforbindelser til Cs-Gruppen. Blandt Hexylforbindelserne eller Ce-Gruppen findes bl. a. Fedtstoffer og Kulhydraterne (Sukker, Stivelsemel, Gummi, Cellulose). Da det ikke ligger indenfor Planen for denne Bog at docere organisk Kemi, saa maa vi nøjes med disse Antydninger om den or- ganiske Kemis Væsen, Omfang og Indhold. Det skal kun være vor Opgave at opstille og besvare en Række Spørgsmaal, som lader sig knytte til de organiske Stoffer, d. v. s. til saadanne Stoffer, som møder os i Plante- og Dyreverdenen og i Mennesket. For Oversigtens Skyld skal vi nogenlunde gruppere disse Stoffer, og vi begynder med de saakaldte Kulstofhydrater. Kulstofhydrater. Ved Kulstofhydrater eller i Korthed Kulhydrater forstaar man en hel Række organiskeStoffer, fortrinsvis fra Planteriget, hvis kemiske Sammensætning, som Navnet allerede siger, er af en meget simpel Natur. Det er Forbindelser af Kulstof med Brint og Ilt, og de to sidstnævnte Stoffer er tilstede i saadan Mængde, at Forholdet af Brintatomer til Antallet af Iltatomer stedse er 2 : 1, ligesom ved Vand; da nn Ordet „Hydrat“ i Kemien betegner en vandholdig kemisk Forbindelse, saa kan Kulstof hydraterne betragtes ’ som Forbindelser af Kulstof med Vand. De vigtigste Kulhydrater er: Plantetrevler eller Cellulose, Stivelsemel eller Amylum, Gummiarterne, Planteslim og Suklier. Den kemiske Formel for disse Stoffer er, med Undtagelse af Sukkeret, Ce Hio Os (6 At. Kulstof, 10 At. Brint og 5 At. Ilt); Rørsukkeret har Formel C12 H22 On, og Drue- eller Frugtsukkeret Ce H12 Oe; ved. nærmere Betragtning finder man, at Brint-og Iltatomerne stedse viser Forholdet 2 : 1. Nogle af disse Kulhydrater, f. Eks. Gummi, Sukker og tillige Planteslim, er opløselige i Vand; andre derimod, som. Cellulose og Stivelse, ikke. De er alle indifferente, d. v. s. de er hverken Baser eller Syrer og sønderdeles ved Ophedning i en Mængde Stoffer af lavere Konstitution samt efterlader Kul. Ved iltende Midler, f. Eks. Salpetersyre, overføres de til Sukker- syre eller Slimsyre, tilsidst til Oxalsyre. I det hele taget forandrer organiske Stoffer sig meget let; hos levende Planter og Dyr under Indflydelse af Sollys og Solvarmen, ved Optagelse af Næringsstoffer, ved Spiring og Modning, ved Aandedrættet, ved Fordøjelsen og Bloddannelsen; hos døde Organismer ved Gæring og Forraadnelse, endvidere ved Ophedning og Forbrænding, ved Be- handling med Syrer, Baser og Halogenerne Cl, J, Br. Det maa irem- hæves, at Kulhydraterne ikke indeholder Kvælstof, Svovl og Fosfor. Man har nemlig mange Grunde til at inddele de organiske Stoffer i