Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

444 Kemi, 1231. Hvorfor er det muligt med Lethed at paavise en Tilsætning til eller Indhold af Kartoffelstivelse i Hvedestivelse? Fordi Stivelsemel eller Amylum hører til Kulhydraterne med organiseret Struktur. Ved Hjælp af et godt Mikroskop kan man tydeligt se Bygningen af Stivelsemelets Legemer. Fig. 200 fremstiller Kartoffel- stivelse ; de enkelte Korn er i Henseende til Størrelse meget forskellige; Fig. 200. Kartoffelstivelse. .Fig. 2oi. Kartoffelstivelse, opsvulmet i hedt Vand. den varierer mellem 0,oo2 og O,o43 Millimeter, eller med andre Ord, den mindste Længde andrager Veoo Milimeter. Hvedestivelsen bestaar af lindseformige større og talrige mindre Korn, uden Kartoffelstivelsens karakteristiske koncentriske Kredse. Intet er altsaa lettere end ved Hjælp af Mikroskopet at paavise Tilstedeværelsen af Kartoffelstivelse i Hvedestivelse eller i Melsorter. 1232. Hvorfor er Mel mere nærende end Stivelse? Fordi Melet foruden Kulhydraterne (Stivelse, Grummi) endvidere indeholder en hel Række af andre Næringsstoffer — som Planteægge- hvide, Planteostestof (Legumin, Plantekasein), Klæbestof (Plantefibrin og Plantelim), Diastase, Fedt, mineralske Substanser (fosforsure Salte). De Heste af disse Mel bestanddele hører til de kvælstofholdige Æggehvide- stoffer, hvis ernærende Kraft man endog stiller langt over Kulhydraternes. Det er altsaa klart, at 1 Kilo Mel, f. Eks. Hvedemel, er i Besiddelse af en ulige større Næringsværdi end 1 Kilo Hvedestivelse, der undertiden, men fuldstændigt med Urette, kaldes Kraftmel. Sago, Tapiok, Salep er ligeledes Arter af Stivelsemelet. Det vilde saaledes være meget uklogt at opføde smaa Børn med f. Eks. Sagosuppe alene, da denne næsten fuldstændig mangler de nærende kvælstofholdige Protein- eller Æggehvidestoffer. En Melsuppes nærende Kraft bliver endnu under- vurderet af mange; der gives desuagtet ikke noget mere nærende end en med Mælk tilberedt Melsuppe. Det vilde ikke være rigtigt at op- høre fuldstændigt med Nydelsen af Sago og Salep, men den ensidige Ernæring med disse Arter af Stivelsemel bør undgaas, da den er util- strækkelig og ligefrem skadelig.