Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 445 1233. Hvorfor fabrikes Stivelse i store Masser, da den dog som Næringsmiddel kun har en betinget Værdi? Fordi Stivelsen er i Besiddelse af saa mange fortræffelige Egen- skaber, at man kan udnytte den i de forskelligste Øjemed; dens Egen- skaber er følgende: Den er uopløselig i Vand, men svulmer i kogende hedt Vand op til det bekendte Stivelseklister; den lader sig forvandle ved Hede og Svovlsyre til Gummi (Stivelsegummi, Dextrin); ved Svovl- syre og Diastase til Sukker (Stivelsesukker, Stivelsesirup); den er uden Smag og i Reglen ogsaa uden Lugt; i tør Tilstand og i tør Luft hol- der den sig uforandret; den giver vævede Stoffer Stivhed og Glans; den lader sig ved Salpetersyre forvandle til Oxalsyre; den er tungere end Vand og har en Vægtfylde af 1,5. Som Følge af disse mangfoldige Egenskaber anvender man Stivelse til Klistring og Klæbning, til Frem- stilling af Gummi, Sirup, Sukker og Snkkerkulør, endvidere til Linned og Appretur af Lærreds-og Bomuldstøjer og til mange andre Ting. Den fremstilles derfor i store Kvanta i Stivelsefabrikker og hovedsagelig som Hvedestivelse og Kartoffelstivelse. 1234. Hvorfor bliver Stivelseklister surt ved længere Henstaaen i Luften? Fordi den ved visse Æggehvidelegemer, der befinder sig i Op- løsning og som man kalder Fermenter, eller ved derved opstaaende Gæringssvampe til Dels forvandler sig til Mælkesyre, den samme Syre, som om Sommeren opstaar i Mælk ved længere Henstaaen. Man mod- virker dette ved at tilsætte Klisteret en Ubetydelighed af et eller andet Antiseptikum, f. Eks. Salpetersyre; ogsaa en Tilsætning af pulveriseret Alun, 10 Gram til 1 7f> Stivelse, skal have en heldig Virkning. Fig. 202. Udtræk af Stivelsen B af Mel ved Udblødning af Melet A i en tynd Vandstraale. Fig. 2oy. Udtræk af Stivelsen i Kartofler. Kartoflen rives til en fin Masse og udrøres med Vand.