Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

450 Kemi. vandles Sukkeret under visse, ikke nøjere kendte Omstændigheder til Mælkesyre, Mannit og en særlig Art af Gummi. Foruden den bekendte, ved spirituøs Gæring af fortyndede Sukkeropløsninger opstaaende Alkohol eller Æthylalkohol, har den orga- niske Kemi, som allerede ovenfor omtalt, lært os at kende og skælne imellem en hel Række andre Alkohol arter, saaledes Methylalkohol (Methyl- iltehydrat, Træspiritus, Træalkohol) (Cfh O), Propylalkohol (CsHsO), Bu- tylalkohol (CiHioO), Amylalkohol (Fuselolie) (C0H12O) o. a. Ved Ind- virkningen af iltende Substanser, ligesom ved Gæring, opstaar der af disse Alkoholarter de saakaldte Fedtsyrer, saaledes kaldte, fordi Flertallet af disse fincks færdigt dannede i Dyre- og PIantefedtstoffer; vi skal nævne Myresyre, Eddikesyre (C2H4O2), Smørsyre, Valeriansyre, Palmi- tinsyre, Stearinsyre. En anden Hovedbestanddel af Fedtstofferne er Glycerinen (CsH^Oa). Denne indvindes som Biprodukt ved Forsæbning af Fedtstofferne og er bragt i Handelen i særdeles ren Tilstand. Den danner en farveløs og lugtfri, sirup tyk Væske, der selv ved stærk Kulde forbliver flydende; den har en sød Smag, en Vægtfylde af 1,27, til- trækker let Fugtighed fra Luften og blander sig i alle Forhold med Vand og Alkohol. Man benytter den som udvortes Lægemiddel ved Hudsygdomme, som Tilsætning til Pomader, Sæber og Salver, til Kon sprvpring af vegetabilske og animalske Stoffer, som Tilsætning til 01, Vin og Likører, som Tilsætning til Ler til Modellering, for at for- hindre en for hurtig Tørring, til Fyldning af Gasuhre, naar disse er opstillede i Rum, der ikke opvarmes om Vinteren, og i mange andre Øjemed. 1239. Hvorfor udvikler Æggehvidestofferne ved deres Forraad- nelse saa ildelugtende Luftarter? Fordi ved Forraadnelsen og Sønderdelingen af Æggehvidestof- ferne de i dem indeholdte Grundstoffer: Kvælstof, Svovl og Fosfor indgaar Forbindelser med Brint, for hvilke en ilde Lugt er ejendommelig. Kvælstoffet frembringer sammen med Brinten den stikkende Ammoniak- luft (H3 N); Svovlet danner med Brinten den stinkende Svovlbrinte (H2 S), Fosforet Fosfor brinte, der ligeledes har en modbydelig Lugt. Det er ejendommeligt, at samtlige 4 Grundstoffer, der danner Pyroge- nernes eller Ildfrembringernes Gruppe, nemlig Svovl, Selen, Tellur og Fosfor, gaar sammen med Brint til Luftarter, der af alle bekendte Luftarter og Dampe er de mest ildelugtende. Selenbrinte og Tellurbrinte over- træffer i saa Henseende betydeligt Svo'vlbrinte og Fosforbrinte. I Ægge- hvidestofferne har man imidlertid ikke fundet Selen og Tellur; i Reglen