Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

Kemi. 451 forekommer de i Naturen bundne til Metaller. Selen blev opdaget 1817 af Berzelius, Tellur 1782 af Müller von Reichenstein. 1240. Hvorfor er Æggehvidestofferne tillige en Kilde til salpetersure Salte? Fordi den af disse ved Forraadnelse opstaaende Ammoniakluft er i Besiddelse af den vigtige Egenskab, i Berøring med basiske Sub- stanser, som Ætskalk, Ætskali, Ætsnatron, ved Hjælp af Luftens Ilt, at kunne omsætte sig til Salpetersyre og Vand. Af Kvælstoffet i Ammoniaken bliver der ved Forbindelse med Luftens Ilt Salpetersyre (N2 O5) og af Brinten opstaar der Vand (H2 O). Salpetersyren forener sig imidlertid straks med Kalken eller Kaliet til Kalk- eller Kalisalpeter. Denne Op- staaen af Salpeter er af eminent Betydning: for det første for Markernes Frugtbarhed, forsaavidt som der af Humusen, der stedse indeholder smaa Mængder af Æggehvidestoffer, ved Hjælp af Kalken i Markerne og den iltholdige Atmosfære i Muldjorden dannes Salpeter, hvis drivende Kraft overfor Vegetationen er bekendt nok — men dernæst indtræder den samme Salpeterdannelse paa alle Steder, hvor dyriske Afgangs- stofler, flydende og faste Ekskrementer fra Dyr og Mennesker forraadnes, altsaa i Kvægstalde, i Renovationskuler, Rendestene etc. — hvad der har allehaan.de Ubehageligheder til Følge. Væggene i Stalde og Gruber smuldrer hen, og Jordbunden i Nærheden af de omtalte Indretninger vil i sig frembringe Kalk-, Kali- eller Natronsalpeter. Grundvandet opløser disse og er der i Nærheden Brønde, hvis Vand vi drikker, saa tilfører vi selv vort Blod de saa frygtede salpetersure Salte, salpetersure For- bindelser og Ammoniak, hvad der af mange medicinske Avtoriteter betragtes som en Kilde til Tyfus o. a. Kommer der nemlig pathogene Mikroorganismer, d. v. s. Bakterier, der fremkalder Sygdomme, i Grund- vandet og derved i Brøndvandet, saa tilfører vi, ved at drikke dette Vand, disse til vor Mave og vort Blod, hvorved der kan fremkaldes de farligste smitsomme Sygdomme og selv Døden. Det er saaledes let forstaaeligt, at Murværket i de ofte snævre Stræder og Gaarde i store, folkerige Byer i Aarenes Løb maa blive forholdsvis rigt paa salpeter- sure Kalke. Hertil knytter sig det historisk interessante Faktum, at Muraffaldet fra Verdensstaden Paris indtil for kort Tid siden i officielle kemiske Fabriker (salpétreries) blev forarbejdet til Kalisalpeter og Krudt. I de hede Distrikter af Forindien, hvor Forraadnelsesprocessen gaar ualmindelig hurtigt for sig, indvinder man endnu den Dag i Dag efter de samme Grundsætninger aarligt Hundredtusinder af Centner Kali- salpeter, der tilføres Evropas Industri. 1241. Hvorfor gaar Vinmost uden Tilsætning af Gær i Gæring? Fordi den ved Presning erholdte Saft af Druerne (Most) inde- holder de til Indledning af en Gæring nødvendige Æggehvidestoffer. 29*