Hvorfor? - Fordi
Nøgle til Naturvidenskaberne

.. ________ ________________ Kemi. _______________________________ ___________________________________ 453 falskning, strafbar Forfalskning; man maa ved Bedømmelse og For- dømmelse af Vinforfalskninger i det Hele taget gaa yderst varsomt til- værks. Académie de medicine i Paris har efter lang Overvejelse udtalt, at en Tilsætning af 2 °/o Sprit til franske Vine ikke kan betragtes som en Forfalskning. Det i Frankrig til Forædling eller Chaptalisering an- vendte Sukker gaar ogsaa toldfrit ind. 1244. Hvorledes kan der ved Kunst fremstilles en vinlignende Drik, uden at nogen Drue har givet sin Saft til denne ? Da man med videnskabelig Nøjagtighed kan gøre Rede for Vinens kemiske Sammensætning, er man i Stand til ved Blanding af de forskellige Bestanddele tilnærmelsesvis at erholde det samme Produkt. Vinens gennemsnitlige Sammensætning er følgende: I 1000 Dele: Vand___________________________________________________ 900-891. Alkohol__________________________________________________ 80—70. Homologe Alkoholarter (Propyl-, Butyl-Alkohol)____......... Æterarter (Eddikeæter, Ønanthæter).............._________ Æteriske Olier__________________________________________ Druesukker_____________............................................. Glycerin________________________________________________ Gummi.................................................. Pektin__________................................................. Farvestof og Fedtsubstans.................................... 30 Æggehvidestoffer________________________________________ Kulsyre _________________________ Vinsyre og Druesyre_________.................................... Æblesyre____________________________________________>. ♦ Garvesyre.....................__..................._______ Eddikesyre.............................................................................. Ravsyre_________...........................__.................... Uorganiske Salte__________________.____________________ Vilde man nu omhyggeligt blande ovennævnte Bestanddele med hverandre, saa vilde man, forudsat at de er af kemisk Renhed, faa en med den virkelige Vin overensstemmende Væske. Sagen er kun den, atVin- fbrfalskerne ikke tænker paa at fremstille kunstige Vine med en saadan Samvittighedsfuldhed. For det første lader de det skorte paa nødvendige Stoffer, og for det andet er deres Ingredienser ikke kemisk rene. Da det endvidere er forbundet med store Vanskeligheder at foretage en kemisk Analyse af Vin, kan man næppe med fuld Ret sige, at man er kommet ganske paa det Rene med Vinens nøjagtige Sammensætning. Det vil der- for altid blive det bedste, naar man kan faa Vin, som er gæret af Mosten af Druerne . Ikkedestomindre vil Eftergørelsen af Vin, ligesom Fabri- ________